不管做什么鱼 加一杯“水” 去除腥味 肉质嫩还入味

不管做什么鱼，加一杯“水”，去除腥味，肉质嫩还入味

虽说现在是秋天大家都开始囤一些蔬菜粮食，不过前两天去市场逛了一圈发现各种鱼还都挺新鲜的，于是就买了两条大鲫鱼，本来想着拿大葱做到葱烧鲫鱼正好家里有一些泡椒，不如就来一道泡椒烤鲫鱼，想想这味道就够美的。

这个季节正是适合滋补的好时候，鱼汤是很有营养不过炖起来挺麻烦的还费时间，烤鱼做出来外皮酥脆鱼肉很嫩口感非常好。

我国的淡水鱼中鲫鱼占很大一部分，它的营养价值很高，具有低脂肪高蛋白的特点，很多时候吃鱼比吃肉都强，不用担心摄入脂肪过多的问题。鲫鱼有一些鱼刺但是肉质软嫩，很容易被消化，并且它含有的各种不饱和脂肪酸还有降血脂的作用。

鲫鱼维生素和烟酸的含量也很高，平常多吃一些有利于身体的生长发育，还有健脾的功效，体质虚弱的人适宜多吃。鱼类无论是海水养殖还是淡水养殖都会稍稍带点腥味，有什么办法可以有效的去除呢？这么做鱼不用担心有腥味，而且还能让鱼肉更鲜嫩。

【菜名】：泡椒烤鲫鱼

【所需食材】：新鲜鲫鱼一条，一个紫皮蒜，大葱，六十克泡椒，十克料酒，二十克泡姜，适量老姜，两克食盐，三十克植物油，适量新鲜花椒，生抽，老抽，白糖，锡纸。

【烹饪过程】：

1、准备好泡椒烤鲫鱼所需要的所有食材和调味料，从海鲜市场挑选新鲜的鲫鱼，拿回家中先简单冲洗后用刀沿腹部剖开，把鳃部和腹部中的杂物、脏器还有鱼泡仔细去除，别忘了鲫鱼腹部中还有一层黑膜要撕掉，再刮掉表面的鱼鳞。将鲫鱼所有部分都处理好之后进行再次清洗并放在漏网上沥干水分。

2、将大葱、紫皮蒜和老姜用清水冲洗干净，放在案板上分别切成姜丝、葱丝和蒜末，把准备的二十克泡姜和六十克泡椒去除切成小碎末放在碗中备用。

3、洗干净的鲫鱼如果没有沥干水分的话就用厨房用纸将表面的水分擦拭干净，把切好的姜丝和葱丝混合均匀塞进鱼腹内，在小盆中倒入适量的料酒，将食盐均匀的抹在鱼腹内和鱼体表面放在冰箱中腌制十到十五分钟。

4、我们这道菜的制作方法比较特别需要用到烤盘和锡纸，锡纸要裁成四十五到五十厘米的两张，然后用锡纸按照锅盖的大小折成一个碗状。

5、准备干净无油的炒锅，先开火将锅烧热倒入适量的植物油，等到油热了微微冒泡就放入花椒爆香，再加入切好的蒜末、泡姜末和泡椒末，最后捏一点食盐翻炒均匀后就可以关火盛出。

6、把叠好的锡纸碗放到陶瓷烤肉碗中，将腌制好的鲫鱼放入腌料倒掉，再把炒好的料汁均匀地浇淋在鲫鱼上，可以适当的倒入生抽和老抽帮助上色，加一点白糖能够提鲜。

7、放进砂锅中调大火烤制十五到二十分钟，烤到中间的时候可以利用筷子和铲子将鲫鱼翻个面，这个地方要注意不要把鲫鱼折断了，如果筷子可以插进鱼肉中证明鲫鱼烤熟了。

8、烤熟的鲫鱼就可以关火盛到漂亮的盘子里，喜欢吃香菜的话还可以切点香菜末和葱末点缀在上面。

【烹饪窍门】：

1.新鲜的鲫鱼肉质鲜嫩，但是鱼刺稍微有点多，食用要注意，尤其是小孩子吃的时候需要大人在旁边帮忙挑刺，不过这不影响鱼肉的口感。

2.以上菜谱运用了泡椒所以有泡椒风味，还可以根据个人口味对调味料进行调整，喜欢辣的可以多放一些辣椒，喜欢孜然的就加入孜然粉或者孜然粒。

3.腌制鱼肉还有烤制之前都可以加一小碗白酒，白酒和料酒一样都可以有效地减少鲫鱼腥味。

4.我们这回烤鱼没有使用烤箱，用的是耐高温的砂锅，这样盖上锅盖烤出来的鱼肉多汁不会干巴巴的，还很好地锁住了营养。

【文案编辑】目海食淡淡