煎鸡蛋饼时 别把蛋液直接倒入锅中了 多加一些它 既筋道又弹嫩

煎鸡蛋饼时，别把蛋液直接倒入锅中了，多加一些它，既筋道又弹嫩

鸡蛋饼大家都会煎吗？煎出来的鸡蛋饼是不是很容易破掉呢？要是煎的时间长一点的话，鸡蛋饼是不是就会变得硬硬的，一点都不好吃呢？导致这样的情况出现的原因就是鸡蛋液里面你们没有加它进去，加入它以后煎出来的鸡蛋饼不仅不会发硬，凉了也是软软的，而且吃起来是非常筋道弹嫩的，这样的鸡蛋饼才会好吃。

白菜拌蛋饼

那么，煎鸡蛋饼的时候，鸡蛋液中究竟要加什么进去，才能使煎出的鸡蛋饼有弹又嫩，吃起来还非常的筋道有嚼劲呢？大家仔细的看一下下面的步骤，就能够找到你们想要的答案了。

【白菜拌蛋饼】

【食材】：白菜、鸡蛋、青红椒、木耳、食盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、香油、花椒油、淀粉、油炸花生米。

【做法】：

1、撕几片白菜叶子，先清洗一下，再用刀斜着把白菜叶子切成斜片，切好了以后放入一个大一些的容器里面。

2、准备一个青辣椒和一个红辣椒，把两个辣椒的籽去掉，可以拍一下切成斜片，也可以切成辣椒丝。

白菜拌蛋饼

3、提前把适量的木耳用清水浸泡一碗，再拿出来的时候就是泡发好柔软的样子了，把木耳洗净后切掉根部改刀切成小块。

4、碗中打入两个鸡蛋，加入一勺的淀粉和一点食盐，把鸡蛋和淀粉充分地搅拌均匀至没有干粉，加入淀粉摊出的鸡蛋饼好吃筋道又不容易破。

5、平底锅到一点食用油，用刷子把油刷满锅底，开小火热锅，倒入搅好的鸡蛋液，晃动一下平底锅让蛋液铺满锅底，煎至蛋液凝固以后取出。

6、炒锅倒水烧开，加入一勺食盐和一些食用油，下入白菜焯水，放食盐和油可以使白菜鲜绿清脆，煮两分钟捞出来过凉水会更脆，然后挤干水分放入盆中。

白菜拌蛋饼

7、青红椒也放入开水中烫一下，烫三四十秒左右断生就好，再倒入木耳煮三分钟后捞出也过一下凉水，然后挤水放入白菜中，把蛋皮根据自己的喜好切成菱形片或切成丝放入白菜中。

8、再把烫熟的青红椒放进去，加入一点油炸花生米，加一点食盐、白糖、生抽、陈醋、蚝油、香油、花椒油，把它们搅拌均匀装入盘中就好了。

知道鸡蛋饼弹嫩筋道的秘诀了吧！那就是在蛋液中加入适量的淀粉，淀粉的量不要太多，太多的话就发挥不出它的作用了，两个鸡蛋加一勺左右的淀粉就好。此外，蛋液里面加一点食盐进去，不仅能给鸡蛋饼调味，也能增加一些鸡蛋饼的筋性。

白菜拌蛋饼

下面来给大家总结一下这道菜的小技巧：1、煎鸡蛋饼的时候，蛋液中放入淀粉和食盐，鸡蛋饼会更加弹嫩筋道。2、蔬菜焯水的时候在水中加入食盐和食用油，焯过水的蔬菜颜色会更加鲜艳，口感也更加清脆。