为什么福州的清明粿是黄绿色的？包清明粿的叶片到底是什么？

N海都记者 石磊磊 陈江燕/文 包华/图

古时的清明节，福州人的活动不仅是扫墓，据《三山志》记载，开花园、荡秋千、游山是另外三大主题。在游玩的过程中，一些植物被赋予不同的寓意，成为清明节的象征。为什么福州的清明粿是黄绿色，而外地的是墨绿色的？包清明粿的叶片到底是什么植物？

今天的谈天说地，就让我们来聊聊福州清明节被误读的植物。

鼠麴草艾草 各有美颜

在清明节前后，清明粿上市，和福州传统祭祀用的白色外皮的“[米][斋]”不同，它有绿色的外衣。福州本地的菠菠粿，外衣颜色是黄绿色的。而在一些烘焙店，出售的青团，颜色更接近于墨绿。

福州安泰楼中式面点高级技师高云寿说，清明粿外面的“黄绿衣”，主要是加入鼠曲草形成，而“墨绿衣”则来自艾草。

艾草

鼠曲草在公园、农田中比较常见。本地的鼠曲草，又名清明草、黄花艾、母子草、金钱草等，它是菊科植物，茎部表面有白色的绒毛，鲜黄色的头花，是由数十个管状的小花形成，它也有菊科植物的独特香味。清明粿的外皮，是糯米加陈米按比例调配成的。鼠曲草为一年生植物，三四月正是它长嫩叶的时候，用它的嫩叶榨汁，加入米团中，就出现了黄绿色。

鼠曲草

需要注意的是，全世界的菊科鼠曲草属植物有近200种，我国就有19种，不是所有的鼠曲草属植物都能吃，像原产南美的裹白鼠曲草，原产美国的匙叶鼠曲草、直茎鼠曲草等，并不是做清明粿的鼠曲草。此外，公园里的鼠曲草是草坪上的野草，平日里会被喷药养护，同样不宜采食。

艳山姜叶柿子叶 各领风骚

荷叶、竹叶是日常饮食中，我们常用包裹食物的植物，这些叶片不仅让我们品尝美食更加方便，而且还能带来植物独特的香气。包清明粿的叶片是山姜叶，不过，不少店家将这叫作“粿箬”。

在园林专家看来，民间的叫法是存在歧义的。“箬”指的是竹子，而事实上，包清明粿的叶片是艳山姜的叶子。福州老店彬德桥[米][时]粿的潘师傅说，做清明粿使用的是野生艳山姜的叶片，蒸煮时会有独特的香甜气息。

园林专家说，切不可到公园中采摘“艳山姜”，作为绿化植物，其是经过改良花叶的品种，不宜食用。

福建农林大学的薛秋华教授说，不是所有地方都能找到野生艳山姜的叶子。在闽侯，清明粿选用的是刚刚冒出的柿子叶，用它包裹食物。还有的福州人，会用黄皮果的叶子。不同的植物叶子，能带来不同的香味。

□冷知识

古时清明 福州人更常插柳

扫墓后，福州人习惯带一枝松枝回家，插在家门口，以此表达已履行了为祖宗祭墓的责任。福州人用的松枝，大都是马尾松枝条。其实福州市区的马尾松数量已经不多，专家表示，插门框的也不一定要松枝，像福州本地山头的常青植物，都可以替代松枝，最常见的比如台湾相思树、映山红。

台屿河边的柳树

其实，古时福州的习俗，更多的是在屋檐下插柳。对于这种习俗，也没有权威的解释，但目前大都倾向于辟邪和讨吉利的说法。

不过，今年情况特殊，受疫情影响，建议市民最好在家“云”祭扫寄托哀思。

编辑：郭晨