年夜饭 幸福团圆背后的辛苦 有解吗？
年近八旬的李老太太家住长春，今年她私下和姐妹说：每年，三个儿子全家来过团圆年，实在太麻烦了，50多岁的大儿子一人做了一天的饭，偷偷和她说，妈，我累得都吃不下饭了，可是，厨房小，只能一个人，而且，年前家里布置、准备，饭后的收拾打扫归置......工作量也大得让她和老伴无法承受。李老太也曾不止一次提议，三个儿子每家轮流，过年不要都来，但是，孩子们的孝心是和二老一起过团圆年，而且，每个人也都抢着干活儿，她又不好说什么了。更别奢望都去三个儿子家团圆，因为房子都不大，厨房小，年后收拾起来又都麻烦……
北方家庭的年夜饭，要一个人忙一天
一年中最具仪式感的时刻大抵不过除夕的年夜饭，一家人团聚围坐，觥筹交错，欢声笑语共享佳节盛宴。
时代在进步，既保留团团圆圆的年味儿，又可以替代繁重的年夜饭厨房工作及厨房善后工作，已经是几代人心中所愿。
外卖年夜饭报告，你的家乡菜上榜了吗？
2月5日，美团外卖发布2019年年夜饭消费报告。数据显示，除夕夜越来越多的消费者青睐点外卖过节，同比上一年除夕，美团外卖订单涨幅达107%。同时，各省份游子最爱家乡菜出炉，广东的白切鸡、浙江的千岛湖鱼头和黑龙江的排骨炖酸菜都上了榜。
快看看你的家乡菜上榜没有：
各省份游子最爱家乡菜
年夜饭主要菜系订单排行
年夜饭点外卖是否会成为趋势？
从美团外卖的历史数据来看，从2015年到2017年，春节外卖订餐人群的比例都在增长，除了传统的餐饮需求外，果蔬生鲜、零售便利的需求也越来越旺。
在外卖行业发展迅速的当下，近年来，一些老字号餐饮也开始试水年夜饭“外卖”。除了年夜饭外卖外，厨师上门做年夜饭也成为了新“食尚”。
据媒体统计，目前厨师上门做年夜饭分为两种模式，一是为消费者提供年夜饭套餐，二是根据消费者的预算提供定制化服务。但限于各种因素制约，实际一直以前者为主。
年夜饭外卖是否更加重“找不回的年味”？
在很多人感叹“回不去的故乡”和“找不回的年味”，其实，“味觉记忆”及“胃觉记忆”是记忆中年味很重要的指标。
一位媒体人感叹：我妈开始炸全世界的时候，我知道过年了，炸带鱼炸丸子、炸豆腐、炸花生米、炸麻叶、炸耦合、炸丸子、炸酥肉、炸扁豆……....真是无所不炸。
我妈开始炸全世界的时候，我知道过年了
无论有没有营养，但这些传统食物，就是我们记忆中的年味。然而，我们这一代人，大多却不会再用时间精力去“油炸全世界”了，这些专业的工作，完全可以交给社会化服务，于是，除了自己动手做些食物创新外，传统食物交由专业的人来完成，似乎更合理。
有一个重要事实是，虽然报告中说“比上一年除夕，美团外卖订单涨幅达107%”，但实际上，在全国人口基数上，实际上真正点外卖年夜饭的，绝对是极少数。
主要原因有三：
第一，目前主持家里年夜饭的人群，还坚持认为外卖不卫生不营养，这一方面是不时曝出的外卖制作环节问题，另一方面，也是传统观念无法改变。所以，不应强制把目标锁定在这类非目标客群。
第二，外卖年夜饭非常态，虽然近几年在饿了么等外卖平台上看到，已经有商家已打出“年夜饭不打烊”，但毕竟是少数，春节是团圆的日子，而且，是最终“必须落实到吃什么”的最典型的中国传统节日，如果不是无奈，谁会全家不准备年夜饭而坐等外卖？万一到时候点不到，全家吃什么？
第三，传统老字号餐饮企业上门制作年夜饭虽然已有多年实践经验，但其实并没有改变家庭自制传统年夜饭的习俗，这种服务由于要提前预定，而厨师人数有限等因素，其时间成本、金钱成本以及对厨房及固定厨具的要求，根本不是一般家庭可以承受的；加之无法批量生产摊低价格，且低利润也不是老字号餐饮企业能承受的，因此，这项服务目前根本无法享受得到“共享模式”的红利，一直以其独特的方式尴尬地存在着，当然，如果有新的商业模式解决这种服务的真正痛点，应该是更有前景的项目。
第四，地域偏差。目前，能提供年夜饭外卖的城市，恰好是游子们想尽办法都要离开的城市，而家乡三四五六线城市或者乡村，根本不可能被外卖年夜饭服务范围覆盖，小编的家乡是省城郊区的油城，年三十中午发现做松鼠鳜鱼的配料玉米粒和豌豆粒没有了，找遍周边所有超市，依然没买到，于是，做成了这样：
没有玉米粒和豌豆的松鼠鳜鱼
而买回来的牛排煎时发现没买黄油，更是不可能解决的问题，于是，我们家的牛排用大豆油煎成了这样
中西结合牛排：配上黑胡椒酱，味道不错
明年的年夜饭谁来做？
那么明年的年夜饭到底如何解决呢？
第一，只要解决了安全卫生及营养问题，年夜饭外卖无疑是最可行的。
第二，各种智能做饭机器人的诞生，也有望替代传统年夜饭制作工作，炒菜的、做西餐的、做刀削面......各种智能机器人，小区内可以共享上门服务，分别制作各种菜肴，就是很棒的年夜饭解决方案。当然，在无法解决味道标准化问题时，厨房机器人助手，或许更有市场前景。
第三，厨师上门制作，依然局限于大家族且大厨房，海底捞火锅的上门外卖模式，或可普及，其实，也仅局限于火锅这种不依赖厨师的食物。