早上市的秋白茶 你敢买吗？看完这四个内幕 茶友们都握紧了钱包
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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
还在四月份时，就喝到了今年的岩茶。
当然，这是外山的走水茶。
那会儿，正儿八经的武夷岩茶，连“开面采”的采摘标准还未达到。
市面上，正牌的李逵还未现身，而李鬼已经满场飞！
转眼到了九月底，近日来，茶圈里颇为受人关注的话题之一。
在于，2020年的秋白茶上市了吗？
最近已经连续遇上，好几位老茶友、新朋友过来咨询秋茶上新提问。
每一回，盼着新茶上市的心情。
正正是应了那句诗，过尽千帆皆不是，斜晖脉脉水悠悠。
令人望穿秋水，思念已久，心神向往！
不过，很遗憾的告诉大家。
联系了好几位太姥山的茶农后，得到的确切消息时，时间还早。
好茶，不怕晚。
要等到2020秋白茶的正式上市，估计要等到了国庆。
相反是，太早上市的秋白茶，太容易出问题。
现在就已经上市的秋茶新茶，它们的背后藏着四个真相。
《2》
第一，为了抢占市场。
常言道，无利不起早。
按瓜熟蒂落，水到渠成的自然角度看，早早就能上市的秋白茶，先天品质会有不足。
要是品质优异，风味突出的好茶，必然不会在上市时间上过分抢早。
除非是为了过分追求商业利益的前提下，才会涌现出一批，早早上市的新茶。
趁着根正苗红的太姥山高山秋白茶，还未正式上市的这段市场空白期，抢早上市。
抓住了一部分喝茶群体，想到应时应景，应季喝茶，尽早尝鲜的消费心理。
对此，广大的茶友朋友们，可得多留心。
一味求早，可不是好事。
这些秋白茶里的“早产儿”们，要么是采茶时机不符，要么是偷工减料，要么是原料产区不精等。
总之，比起货真价实的高山秋白茶而言。
它们的香气滋味等物质积累不足，韵致欠缺。
买到这样早早就上市的秋白茶，光是喝着，也没有太大意思。
还是耐心静候佳音，等到国庆之后，再去买茶，尚且未迟！
《3》
第二，工艺不行
早早就能上市的秋白茶，它的工艺肯定不过硬。
除非是粗制滥造，偷工省料，才能赶早抢上市！
太姥山的秋日，斜阳淡淡，日光溶溶。
这段秋高气爽，晴多雨少，天高云阔的季节里，茶树们不急不缓的在生长。
而采下来的茶青鲜叶，遇到这样的绝佳天气。
极为有利于，成就出一批批香气馥郁，滋味独到的优质高山秋白茶。
虽然，白茶的工艺看似简单。
既不像红茶着重揉捻和发酵，也不像绿茶要杀青，武夷岩茶需要焙火那么复杂。
但在制茶过程中，也有不少需要花心思和时间的地方。
白茶的基础加工步骤，在于萎凋和烘干。
新鲜采下的茶青，要及时薄摊薄晾在水筛上，并且是离地70公分摊晾。
既能借助通畅的自然风力，帮助茶青的萎凋，水分散失。
又更能有利茶叶整体品质的卫生、洁净。
借助温和的日光，以及适宜的温度湿度条件。
将茶青鲜叶内部的含水量控制到百分之二十几后，还需要要进一步的烘干。
不然单是依靠暴力去晒茶，放到太阳底下猛晒暴晒，这可不行！
会让原本绿意青葱，色泽自然的高山白茶。
统一晒成了萝卜干，咸菜干的颜色，内部的风味和养分物质损失严重。
不讲方法和科学，只管随便晒晒就能上市的秋白茶，工艺压根没保障。
将这样工艺不精，养分受损严重的白茶买到手。
哪怕再怎么认真用心去冲泡，泡出来的香气、滋味，仍旧平平无奇。
对着一款完全不好喝，没有任何可圈可点处的白茶，实在让人太失望！
再加上，随意粗制就能得来的秋白茶，内部会藏有许多没烘干的水汽。
换言之就是，含水量不达标。
将其买回去后，不论如何，也经不起久存。
放上数个月之后，就该暴露出香气弱，滋味寡淡，甚至出现酸梅味、发酸味的糟糕缺点。
可见，为了长久起见，在买茶这件事上，还真不能赶早求早。
购入白茶时，不论春茶也好，秋白茶也罢。
多关注它们的上市时间，也能看出它们的品质问题！
就太姥山的高山白茶而言，春白茶的上市时间，正常要等到五一之后。
而秋白茶的上市，得等到国庆，才能水到渠成！
《4》
第三，不是高山白茶。
现在就能买到的2020年秋白茶，它不是高山茶。
真正的高山白茶，它的产区海拔较高。
而在中学的地理课本上，有过专门介绍：
海拔每升高100米，温度会自然下降0.6℃。
在昼夜平均气温来看，高山产区的白茶，会比其它产区的茶，环境气温要略低。
气温低了，茶树的生长速度会相应放缓，拥有更多时间来充实自己，让养分风味物质积累更加充裕。
等到时机成熟，适合采茶时，才能迎来厚积薄发。
基于这点看，真正的高山白茶，远远做不到抢早采摘，提早上市。
除非是，来源自平地茶园的白茶。
它们终年接受到的日照更强，光照更强，气温相对更高，茶树的生长会更快。
茶树新梢的芽头和嫩叶，持嫩性不高。
包括茶氨酸，维生素等营养成分在内的物质，积累有限。
就产区环境而言，平地茶不如高山茶品质好。
买到早上市的秋白茶，要留个心眼。
毕竟，只有平地茶，才有可能在上市时间上比高山白茶，提早一大截！
#白茶#
《5》
第四，有可能是夏茶。
2020年度的高山秋白茶，还未到达上市期。
但要是现在就能买到手，那很有可能是在早于秋季的时候，采下来的夏茶。
按现在的时间往前推，如果是七月初左右，早早就被人采下来的夏茶。
那么，它自然会比根正苗红的秋白茶，有更充裕的时间。
可以率先抢跑，抢占早市。
从时间线往前去推，完全有这可能！
但是，福鼎白茶里边，从来不提倡采摘夏茶。
因为夏天高温，日照时间长，光照猛烈。
这样一段雨热充沛的时间，是茶树们的休养生息阶段。
白茶树们唯有在夏天充分的休息好了，等到秋茶季时，才能贡献出更多花香甜美，汤感醇厚，风味独特的秋茶。
但如果不考虑白茶的品质，只为商业利益。
采摘，加工，制作，销售夏白茶，颇有几分竭泽而渔的意味。
一来，采了夏茶后，会有损秋茶的品质；
二来，夏茶本身的品质不高。
夏季高温再加上暴晒，会让茶树的叶片发红，芽叶内部积累过多的苦涩物质，而营养物质的含量少。
采用夏茶为原料制成的白茶，茶汤滋味苦。
而汤感略薄，韵味不佳，容易砸招牌。
买到这样养分欠缺，风味欠佳，品质不高的夏白茶，实在太吃亏。
可见，买茶这件事上，没有早一步，也没有晚一步。
在恰恰好的时机里去买茶，耐心等到2020年秋白茶的瓜熟蒂落，才是美事一件！
不然，买到了夏茶冒充的李鬼，那就太糟心了。
《6》
心急，吃不了热豆腐。
买新茶这件事，不能求快。
毕竟，并非做每一件事，都像是练辟邪剑法那样。
越快越好，唯快不破。
做出一款好茶，要有绣牡丹花的耐心，才能出来好作品。
沉淀下来，避免浮躁，慢工出细活。
当天时，地利，人和等，兼顾到位后。
那时，水到渠成，瓜熟蒂落。
待到山花烂漫时，2020年度的高山秋白茶，自在丛中笑！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章！