与古为友｜尝过老祖宗发明的分子料理吗？

从音乐唐诗到街舞功夫，

从案台文创到山水摄影，

《与古为友》已陆续邀请艺术家们

交流各类古今传承的话题。

第五集节目播出之际，

将继续与你探讨山水画与摄影艺术、

美食创新与节气文化融合的更多可能性。

中国山水画传递着一种难以言喻的哲学，现代摄影则捕捉时间与空间之美，二者之间是否存在共通之处？在《与古为友》第四集节目中，艺术家徐冰与摄影师张克纯从山水画创作理念出发，探讨山水画所运用的技巧特征，从而获取艺术创作的更多灵感。

如何让摄影作品更接近山水画的意境？这个问题曾让张克纯的艺术创作陷入瓶颈。徐冰认为，许多传统作品的可贵之处，便在于具有限定性。若靠合成技术拼贴元素，可以完成各式奇特的景象，然而这种无限性也让作品的价值有所弱化。

当摄影师行走于山川大河之间，尽管很难经常捕捉到符合心境的画面，然而一旦遇到便有机会塑造出巨大的艺术价值。作为同样带有局限的艺术，摄影与山水画如何能更好地融合在一起，依旧是张克纯未来要继续思考的课题。

中国饮食文化博大精深，

丰富的菜肴与精细的烹饪手法，

也令世界为之惊叹。

而这其中是否有一条传统饮食线索，

可以与西方烹饪理念相融合？

《与古为友》第五集节目即将播出，

法国蓝带勋章获得者、分子料理大厨苏启胜，

将和24节气申遗配图国画创作者林帝浣，

一同探讨中国美食的传统与创新。

提及分子料理，你或许很难与中国美食联想到一起，但厨师苏启胜近年来却对此深深着迷。他曾尝试分辨云南的一百多种蘑菇，在北极低温环境下烹饪过桥米线，更前往法国蓝带学院进修厨艺……

尽管创造出新的菜式，苏启胜却深觉菜品中少了一些传统文化的底蕴。好在一本美食文化书籍为他带来了灵感，该书的作者正是集摄影、绘画、书法等爱好于一身的学者林帝浣，人称“小林”。两人相约在成都会合，据说这里居住着一群憨态可掬又十分挑剔的“美食家”？

熊猫自带吃货体质，在食物上自然是精挑细选。通常它们会随季节变化而择食：春夏偏爱不同种类的竹笋，秋季多食箬竹竹叶，冬季则以巴山木竹、刺竹和苦竹竹杆为主食。一年四季大自然赋予不同的食材，从“资深品竹美食家”熊猫身上，我们能否领悟到一些中国人饮食的奥义呢？

大熊猫会按季节挑选食材，中国人同样深谙美食之道。自然万物生长有时，选择当地的应季食材进行烹饪，往往能尝到食物最鲜美的本味。这种“不时不食”的文化基因，则源自中国人独有的一套天文编码——二十四节气。

所谓一年二十四节气，是根据太阳照射角度的变化，把一年分为二十四等分。这套天文历法，不但有助于传统农耕，也衍生出各地不同的文化习俗，它的背后更体现出中国人追求人与自然和谐共生的希冀。

以“不时不食”为文化理念，苏启胜渐渐有了创作的灵感。他与小林随后前往位于成都以南的宜宾竹海，寻找当地的应季食材——冬笋。

原以为只有春笋才鲜嫩，没想到冬笋也十分美味。原汁原味的新鲜食材，只需简单的烹饪手法，即可变成上等的美味。采集到丰富的食材后，两人下一站会前往哪里？

中国美食文化博大精深，古人对于美食的研究也有一套秘诀。在拥有超过600年历史的巍山古城，竟能发现许多中国老祖宗发明的“分子料理”？

原来早在古代，人们便发现了一种特别的食物制作方法：例如通过控制温度和湿度，让豆腐自然发酵而成的毛豆腐，以及与奶酪有异曲同工之妙的云南乳扇……这些人与自然共同“创作”的食材，与现代分子料理有着神奇的相似之处。

几百年前诞生的食物，也让苏启胜找到了古老的共鸣。在领悟传统美食之道后，他最终将以黑松露、乳扇、生竹笋等本土食材，搭配糖巧饼干和分子泡沫，制作一道含有大熊猫元素的分子料理。这将会是一道怎样特别的创意菜式呢？请在正片放送中一览成果！

自然四季孕育丰富的美食，

不仅满足人们的味蕾，

更衍生出不同特色的地域文化。

想知道本集中两位美食探索家

还发现了哪些地道食材吗？

记得收看本周即将播出的

《与古为友》第五集：餐盘上的四季

每周三10点锁定腾讯视频，

《与古为友》与你准时相约！