海鲜会烧伐·海的味道我知道 盐焗活皮虾：用一整袋盐做出原汁原味

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开栏的话：舟山，没有高耸的群山，只有湛蓝的海洋环绕其旁。 依海而生，以鱼鲜为食，舟山人因此和海鲜有着天然亲近的关系。8月13日起，由浙报集团舟山群岛新区分社打造的新媒体栏目《海鲜会烧伐》在浙江新闻客户端正式推出。 今天，我们带大家再做一道新菜：盐焗活皮虾。“海鲜会烧伐”，走入寻常百姓家，在锅盆瓢铲间回味舟山每一道海鲜的本源。

秋意渐浓，虾兵蟹将纷纷上桌。虾是海鲜界的宠儿，与鱼类相比它的肉质更加鲜美，带有大海的味道；与蟹类、贝类等其它海鲜相比，它更方便食用。活皮虾是真正的野生深水海虾，肉质鲜嫩有嚼劲。但白灼和清蒸也是常见的做法，没有了新意。于是就做了这道盐焗虾。

焗有烤之意，带有锁住香气的意思。盐焗活皮虾这道菜看起来盐很多，给人的感觉会齁咸齁咸的，其实不然。制作过程中，通过盐的作用使原料中的水分有一定程度的散发，从而起到浓缩原料鲜味的效果。

这道菜学会了，家庭聚会你也可以露一手，零失败哦！

盐焗活皮虾

制作步骤：

1、在锅内铺上盐，用锅铲压实

2、开小火，在锅内铺上洗净的虾

3、再铺上一层盐

4、盖上锅盖，转中小火焖10分钟左右（等盐粒变干，并呈微黄色即可）

5、出锅，抖掉虾上的盐粒，摆盘

如果家中有烤箱更妙，因为上下加热，受热更加均匀。但没有烤箱，咱们也一样做，就用家里的炒菜锅就可以，实际和烤箱的效果差不多。

虾的挑选：

1、新鲜的虾壳应该是青灰色的，透明并且有光泽，头身紧密相连；

2、上手捏一捏，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度，新鲜的虾肉有弹性，不新鲜的虾发干、发软。