调韭菜鸡蛋馅时 这1种调味料别放 莫让韭菜失去“灵魂”

调韭菜鸡蛋馅时，这1种调味料别放，莫让韭菜失去“灵魂”

饺子，是我国几千年以来的传统美食，同时还有很多寓意，不同时段吃饺子都有不同的寓意，比如除夕吃饺子代表团圆，冬至吃饺子为了不把耳朵冻掉，头伏吃饺子为了解暑。由此可见，饺子不仅是一种美食，更是一种文化的习俗。

饺子的精髓在于它可以用不同种类的馅料包成不同种类的饺子，因为我还从没有听说过有吃饺子吃腻的人，正是得益于它的多样性。其中韭菜鸡蛋馅饺子的美味是当仁不让的，韭菜能做很多种菜，但其实能把它做成饺子馅是最好吃的，做成馅料能把韭菜的“鲜”发挥得淋漓尽致。

做韭菜馅有很多讲究，它不像纯肉馅那么好调，也不像白菜馅那么好剁，需要放的调料也很有讲究，不能放辛辣刺激的调料，会掩盖住韭菜的鲜，让韭菜失去了原有的味道，还有用色拉油来调馅，色拉油清淡，能让韭菜保持原有的味道。总之，韭菜馅饺子一定要留住韭菜的鲜，才会好吃。

【菜名】：韭菜鸡蛋饺子

【所需食材】：韭菜360g，鸡蛋2个，饺子粉300g，黑木耳10朵，盐3g，生抽8g，老抽4g，清水适量，花生油8g，香油2g，花椒粉1g。

【烹饪过程】：

1、首先去菜市场或者超市，买鲜嫩的韭菜，最好是早上去买，因为早上的韭菜是新上的，特别嫩。买回家之后，用手把所有韭菜的韭菜头给撸掉，撸完后把韭菜放到一个大盆里泡洗，把韭菜上的农药洗掉，洗完后沥干水分。同样把黑木耳泡好，面粉和鸡蛋也都准备好，备用。

2、用刀把沥干水分的韭菜切碎，注意切韭菜的时候不要把韭菜剁得太碎，韭菜容易出汤不说，原有的韭菜味也会随之丧失掉，切好韭菜后，把韭菜末放入盆中，加入适量的食用油，再用筷子不停地搅拌，用油汁能包裹住韭菜，会尽最大程度不让韭菜出汤。

3、把准备好的鸡蛋打碎到碗中，用筷子把蛋黄和蛋清搅拌成鸡蛋液，准备一个炒锅，开火把锅烧热，然后倒入适量食用油，待油温烧至八分热的时候，把鸡蛋液倒入油锅中，把鸡蛋炒熟。然后关火，捞出熟鸡蛋，用筷子把鸡蛋搅碎，同时把黑木耳也切碎，备用。

4、开始和面，往面盆中倒入面粉，加入凉水，用筷子搅拌。

5、搅拌成面疙瘩，用手和面，当把面粉和成面团后，盖上盖子，让白面团醒发半个小时。

6、面团醒好后，用刀把面团切成一个个匀称的面剂子，并撒一些面粉，防止粘连。

7、用擀面杖把面剂子全部擀成面皮。

8、把碎鸡蛋和黑木耳全部倒入韭菜盆里，并加入适量的生抽，老抽，盐，花椒粉和香油，并用筷子沿着一个方向搅拌，记住不要加葱姜蒜，馅和料都充分接触。

9、饺子馅调好后，开始包饺子。

10、把饺子皮包成元宝型的小饺子。

11、待饺子全部包好后，烧开水，开始煮饺子。

12、调制蘸料，准备吃饺子。

13、待水烧开后，把饺子倒入锅中，水开两次即可把饺子捞上来食用。

【烹饪窍门】：

1、在包饺子的过程中，由于之前调馅时放了盐，使得韭菜更容易出水，最好一边包饺子，一边把饺子馅里的汤倒出来，这样包的饺子才不会因为出汤而露馅儿。

2、在和面的过程中，水和面粉的比例一定要掌握好，水放少了，和地面会很硬；水放多了的话，和地面又会太软，这需要不断的积累才会掌握好那个量。这里教给大家一个小窍门，如果面和硬了，就多醒一会儿，相反和和软了，就不要醒了，太硬和太软的面，擀出来的面皮都容易露馅儿。

3、水烧开后，把饺子倒进锅中，待饺子浮上来，水再次开了，倒入一碗凉水，再煮一会，水再次开了后，关火，用漏勺把饺子捞出来。

4、饺子装盘后，大概过个10分钟，用双手把熟饺子晃一晃，这样做的目的是不让饺子互相粘连。

【文案编辑】：目海食林果儿