韭菜鸡蛋小馅饼 味道你懂的

↙)20200223期【美食分享】

之前有做过韭菜盒子的教程，这次是馅饼，看着薄皮大馅，有没有流口水？

【韭菜鸡蛋小馅饼】

所需食材：

面粉，韭菜，鸡蛋，虾皮，十三香，盐适量

制作步骤：

1.取适量面粉放入容器中，加入适量凉水，要用筷子一边搅动一边慢慢加入凉水，搅动至粘稠，用筷子能够挑起面团即可。盖上盖子，让面团充分松弛15-30分钟，醒好的面就是这个样子；

2.韭菜摘洗干净，控干水分后切成末，置于碗中，加适量食用油拌匀，锁住水分。鸡蛋打散稍加一点清水，热锅放油煎熟，晾凉后放入韭菜末中，虾皮洗净也放入碗中。包馅前，再放入十三香和适量盐，搅拌均匀；

3.面板上铺一层干面粉，这时候的面团柔软到几乎不成形，不需要揉面，直接用筷子挑出一块儿面，放在面板的干面粉上，用筷子稍稍整理成不沾手的状态，再用手整理成形。

4.面团全部整理好后，松弛10分钟，这样更容易擀薄；

5.取最先整理好的那个面团，擀面杖上抹面粉，将面皮成中间厚四边薄的圆饼，擀的不够圆也没关系；

6.左手托住面皮，用筷子加入足够多的馅料，面皮因为韧性好，即使加多一些的馅料，面皮也不会破，用右手像包包子那样的打褶，最后收口，褶不均匀也没关系，口封住了即可；

7.剂口朝下放置在面板上。手上粘上干面粉，先用手将面团拍扁一些，之后再用擀面杖继续擀薄，尽量薄一点；

8.电饼铛或平底锅，锅热后薄薄刷一层食用油，放入饼坯，一锅可以放4个，饼坯上面也刷一层食用油，盖住盖子；

9.经过两次翻面后，会看到馅饼鼓包，将饼煎成两面金黄即可；

10.做好的饼皮成透明状，能看清楚里面的馅料，搭配一个小菜，再来一碗粥，就是完美的一顿的早餐。

温馨提示：

1.馅料不要过早加盐搅拌，避免韭菜出水，不利于后面的制作，临包前放盐，拌匀即可；

2.和这个面团最好的状态应该是面团湿润柔软，外表非常粘，手很难拿起来；

3.如果想早上做饼，可以睡前把面和好，冰箱密封冷藏，2-3天内用完就可以。冷藏过夜的面团，松弛时间长，韧性会更好，怎么蹂躏都行，擀得开还不容易破；

4.为了防粘，面板、擀面杖和手上都必须撒面粉，这步防粘很重要，千万不要吝啬，而且面粉多一些，也不会影响饼的制作。

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