韭菜 鸡蛋 虾皮 粉条一拌 炸一盘菜角 在家也能做大厨！

韭菜鸡蛋菜角，我的最爱：馅料鲜美，外皮香酥，超级好吃。鸡蛋和韭菜是完美组合，最佳搭裆，它的鲜美是其它任何菜都无法代替的。

韭菜一年四季都有，但论味道还是属春韭最好，春回大地，万物复苏，春季韭菜茎叶最嫩，口感最好，民间有“二月葱，三月韭”的说法，说的就是三月是吃韭菜的最佳季节。喜欢吃韭菜的朋友可以想尽办法做各种美食尽情享用吧。

今天分享的韭菜鸡蛋菜角，馅料还放了虾皮和粉丝，内容更丰富。外皮加入四分之一的玉米面，不仅营养全面，热吃口感更酥，微温口感回软，凉了放平底锅小火两面加热又可回归热吃时的口感。

另外：和面的时候加入10克油，不仅面团光滑不沾手，而且外皮会更酥。喜欢你就试试吧。

【食材】

面团：普通面粉225克，玉米面粉75克（细），盐3克（增加面的筋性），水150克，玉米油10克。

馅料：韭菜200克，鸡蛋2个，粉丝一小把（龙口粉丝），虾皮 适量（提鲜），盐 适量，油 适量

【做法】

1 把225克普通面粉，75克玉米面粉，3克盐放入和面盆中，倒入150克水搅拌成面絮状，再倒入10克油，揉成稍硬的光滑面团，稍硬才能擀得比较薄。盖上盖子饧面。

2 把提前洗净沥干水分的韭菜切碎，倒入适量的香油搅拌均匀，防止出水。

3 加入适量的虾皮。

4 加入提前用温水泡软切成段的粉丝。

5 加入炒好的鸡蛋，炒鸡蛋可以加少量的水和料酒，一定要搅拌均匀再下锅。

6 放入适量的盐，搅拌均匀。也可以加入自己喜欢的调料。

7 把醒好的面团分成两份，取一份搓成长条。

8 切成大小均匀的剂子，我切成了12份，两份面团共做了24个油角。这些面和这些馅比较配套，正好都用完了。

9 擀成中间比边缘稍厚的面片。

10 两边重合自然捏合，我最喜欢这种包法，既简单易学，面又分布均匀，厚薄一致。非常好吃。

11 依次包好，边缘捏上花边。

12 油温六成热，下入油角坯。

13 浮起翻面，炸至两面金黄，出锅放到漏勺中沥油。

14 放入盆中，和面加入玉米面和玉米油，炸出来的颜色更金黄，表皮更酥。

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