炒韭菜鸡蛋时 先炒韭菜还是鸡蛋？大厨：这才是正确做法

大家好，今天我要给大家分享的是韭菜炒鸡蛋。提到这道家常菜，相信生活中的很多人都特别的爱吃吧，鲜嫩的韭菜在搭配上鲜香的鸡蛋以后，就能做出一道让人爱不释手的美味。然而就是这样一道很多人都爱吃的家常菜，生活中很多人在对其进行制作的时候，对于是先炒韭菜还是先炒鸡蛋？都感到了非常的疑惑。那么当我们在制作这道美食时，要如何对其进行制作，才是正确的制作方法呢？为此，我特地去请教我的一位厨师朋友，如果你对此感兴趣，就一起来学习一下吧。

韭菜炒鸡蛋这道家常菜，讲究的就是一个鲜字，因此，在对韭菜进行购买的时候，我们选择最为鲜嫩的韭菜进行购买。在这里大厨就交给了我一个特别实用的方法，当我们在对韭菜进行购买的时候，除了要看韭菜外表是否鲜嫩以外，还要看一下韭菜的根部是不是整齐的。如果在韭菜的根部有发芽现象的出现，证明这样的韭菜已经有了一段的保存时间，已经不新鲜了。所以在购买韭菜时，要选择颜色翠绿且根部整齐的韭菜进行购买，这样的韭菜是最为鲜嫩的。

【韭菜炒鸡蛋】

【制作食材】韭菜、鸡蛋、食用油

【方法及步骤】

1、买回来的新鲜韭菜，要先放入到清水中浸泡15分钟，能让韭菜表面的杂质被清理得更干净。然后把淘洗好的韭菜，用刀切成韭菜末备用。同时再准备一个小碗，往里面打入三个鸡蛋，并往里面加入两勺的食盐和一勺料酒。再加入适量的清水后，需要准备一个叉勺，将鸡蛋调打散备用。

2、搅打好以后的鸡蛋液，需要将其直接加入到韭菜末当中，并再次将其搅拌均匀。将鸡蛋液和韭菜末一起进行融合，能让鸡蛋中的韭菜味更浓，使得炒出来的韭菜炒鸡蛋，味道更吸引人。在此过程中，切记不要往里面加入鸡精，因为鸡精会将鸡蛋和韭菜本身的鲜味盖住，导致炒出来的韭菜鸡蛋味道不鲜香。

3、起锅烧油，往锅中淋入一勺食用油，等到油温6成热时，把准备好的韭菜鸡蛋液直接倒入锅中，对其进行煎炸。在对鸡蛋进行煎炸时，一定要使用中大火对其进行满煎，还要不断的晃动锅底，以防其出现焦糊的现象。等到鸡蛋被煎至定型以后，要用锅铲轻轻地将其铲一下，让鸡蛋受热均匀。最后只需要用小火将鸡蛋煎至两面金黄时，就可以出锅装盘进行食用了。

【小贴士】

1、越鲜嫩的韭菜，炒出来的韭菜炒鸡蛋，味道会更鲜香。

2、在制作韭菜炒鸡蛋时，往里面加入适量的食盐即可，鸡精等调料千万不要加入。

3、在对韭菜炒鸡蛋进行煎炸的时候，火候一定要将其把握好。做好以后的韭菜炒鸡蛋，也要趁热食用，冷了以后味道就不好吃了。