要存出三十年以上的老白茶 需要具备哪些特质

近日，电视剧《老中医》在央视热播，“三十年以上的老白茶”在茶圈广为流传，再一次刺激了茶友的神经，不少茶商、茶友又要挖空心思寻老茶了。

只是老白茶都能越陈越香，越存越好吗？答案当然是否定的，对于一般茶友，碰到年份越老、价格越高的老白茶越需要擦亮眼睛，明辨真假优劣，莫让钱袋空掷去，未得好茶还伤身。

三月伊始，新芽已冒，新茶即将开采。新茶新味，一年陈过一年味，经年累月陈上加陈，才有越陈越香的老白茶。

不久前，我们分享过一篇文章《一年茶喝出当季味，新茶一直新是好茶吗？》。文章中分享了一款茶的品饮感受：一款存放近一年的白茶，喝出的却是新制白茶的清香和滋味，几乎感受不到转化。这样的白茶即便存放十年，也不会是十年的味道，或许只能转化出三五年的效果。

上一个案例是含水量过低，导致转化偏慢。实际存茶过程中还有一些例子是含水量偏高，这类偏高不是主观上的，而是无意的，而且前半年还不易察觉。这类白茶主要在高等级白茶中，过早干燥，干燥过程中走水过快，导致白茶外层形成一层坚硬的外壳，茶叶内部的水分出不来，感官评审容易误判此类白茶干度达标。即便当时判断此款白茶干度不够，也不适合即刻处理，需要存放一段时间，自然走水，使茶叶内部水分缓慢向外部扩散，其后再加以处理，才能有效去除多余水分。

存老茶，需要具备几点特质：一是优质的原料，包括净度和厚重的内质，这是白茶越陈越香的基础；二是传统的工艺，自然萎凋低温成茶，为白茶越陈越香保留媒介；三是良好的仓储，为转化提供好条件。

以上三点属于常识性指标，茶友基本都了解。分享的两个案例，含水量偏低和偏高，却是许多茶友忽略的。含水量偏低转化过慢，这还不是致命的，最多是风味转化缓慢些。如果含水量偏高，茶叶内部水分向外散开后，极易导致茶叶发酸发馊滋味寡淡，香气淡薄，如果没有及时处理，基本就废了一款好茶。

要存出三十年以上老白茶，不仅需要具备存好茶的基本特质：好料、好工、好仓储，还需要适宜的含水量，才能具备有效的转化，使得白茶越陈越香。

要存出好茶，还得讲究再讲究，不可将就。