美食：雪菜小黄鱼的做法

美食：雪菜小黄鱼的做法

雪菜小黄鱼（2~3人份）

材料：雪菜100克、小黄鱼1条（约500克），姜片、葱、淀粉、胡椒粉、料酒、盐、油各适量。

做法：

1、将雪菜用清水浸泡洗净，然后切成长段备用。

2、黄鱼洗净，在鱼肚处切开一刀，掏出内脏，然后冲洗一遍；沥干水分后，用少许的盐和淀粉腌制。

3、将葱洗净，切成葱粒。

4、锅置火上，放上适量的油，待油烧至六成熟时放姜片爆香，夹起姜片，放入小黄鱼，两面煎至金黄色，然后淋上料酒。

5、往锅里倒入适量的.清水烧开，中小火煮10分钟后加入雪菜，然后再煮10分钟，撒上葱粒，用胡椒粉和盐调味，即可食用。

烹调小技巧：煎鱼时一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然鱼皮很容易破掉。另外，在煎鱼前，可用生姜片擦一下锅壁，这样对于不煎破鱼皮有一定的帮助。