红烧猪蹄的做法
红烧猪蹄的做法
红烧猪蹄的做法1高压锅红烧猪蹄做法和步骤
1、猪蹄洗净,切成大小均匀的块状。(可在超市提前切块)放入锅中加少许料酒焯水,捞出后去除多于杂毛。准备好配料,取2—3块腐乳加入少许腐乳汁碾碎。焯猪蹄时可同时加热高压锅中的水,待水沸后,将焯好的猪蹄放入高压锅中。大火烧制,撇去多于杂沫,倒入适量料酒。加入姜片、蒜瓣。
2、小葱适量,卷成小捆放入锅中。再放入香叶、干辣椒。倒入适量老抽上色提味。将提前碾碎的红腐乳连同腐乳汁一起倒入锅中。放入冰糖,大火烧开。盖上锅盖和压力阀,待压力阀转动喷气,调成中小火压35分钟左右。
3、高压锅能打开后,将猪蹄放入砂锅中,加入适量盐。盖上锅盖进行收汁。关火后撒少许葱花和白芝麻可连同砂锅一起上桌。
4、小贴士:高压锅焖了猪蹄,再加入盐用砂锅慢煲十来分钟,收收汁~这样味道最好。
5、经典的红烧菜,高压锅压完砂锅慢火收汁~老抽红腐乳一起上色调味,焖出来的猪蹄香气浓郁、色泽红亮、凉了之后略有嚼劲。
6、红烧猪蹄,没贴秋膘的赶紧贴,缺胶原蛋白的赶紧补,啥也不缺的就解解馋吧~
高压锅红烧猪蹄饮食特点
高压锅红烧猪蹄饮食禁忌
无
红烧猪蹄的做法2食材准备
1,材料:猪蹄
2,配料:葱,姜,蒜,盐,鸡精,冰糖,生抽,老抽,料酒,桂皮,八角,花椒,干红辣椒
制作步骤
1,将剁好的猪蹄洗干净,在开水锅中焯水,然后捞出用清水反复冲洗干净
2,烧热油锅,冰糖放进去,熬到冰糖融化变为褐色冒小泡时,将猪蹄倒进锅中翻炒均匀,使每一块猪蹄上色
3,放入大葱,姜,蒜,桂皮,八角,花椒,干辣椒炒出香味;然后调入适量的盐,生抽,老抽,料酒翻炒均匀
4,将炒好的猪蹄倒入高压锅中,倒入一碗水,盖上盖子,大火转小火炖40分钟左右
5,将炖好的猪蹄倒入锅中,调入适量的鸡精,然后大火收汁,撒上葱花即可出锅
红烧猪蹄的做法3猪蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇。对防治皮肤干瘪起皱、增强皮肤弹性和韧性,对延缓衰老和促进儿童生长发育具有功效。美食红烧猪蹄的简单做法,一起来看看。
主料:猪蹄2个。
辅料:葱姜适量;盐适量;大料3个;香叶2片;老抽10ml;生抽25ml;料酒20ml;冰糖10g;花椒3g;鸡精少许。
制作步骤: 1、原料图如上图所示。红烧猪蹄的做法。 2、猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。红烧猪蹄的做法。 3、炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。红烧猪蹄的做法。 4、倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。红烧猪蹄的做法。 5、放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。红烧猪蹄的做法。
6、转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。红烧猪蹄的做法。
7、转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。红烧猪蹄的做法。
8、大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
小贴士
1、要炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那样红的时候,其实像我说的比较好掌握,就是颜色全部发褐色,没有白色的冰糖结晶,然后开始冒小泡泡的时候,就可以倒了,这个时候,有五秒的时间供你判断。不会熬苦。
2、好吃的肉菜,不是靠投机取巧来的,一定要细火慢炖,我发现电饭锅炖都还很不错的!然后还一定要收汁。
3、加盐,不要一开始就加,那样肉会老硬,还有兑水要兑开水,开水热水都可以。千万别兑冷水。冷水容易肉腥。
4、至于香料神马的,草果啦香叶啦,炖肉必备,超市或者菜市场卖干货的都有,家里备店,炖肉增香,特别好吃。花椒的加入也是亮点。
红烧猪蹄的做法41,把猪蹄洗净空干,待用。
2,锅里放油,以两个猪蹄放进掩盖为易。
3.接着倒入少量蜂蜜,小火慢慢加热。
4,油热后,把猪蹄放进油锅里炸,直至上色。
5,捞出后放入大料锅里,开锅后慢炖,三个小时后浓烂无比,然后关火捞出。
6.最后是食用.食用红烧猪蹄,最好是放凉后食用,即劲抖又不腻,味道极美。
红烧猪蹄的做法51,原料
2,猪蹄焯水,拔干净毛,控干水分备用。我买的专柜冷鲜肉,很少的毛。
3,炒糖色。锅里放油,冰糖放进去,小火到融化后搅拌一下就别动了。最小火啊,熬到冒泡泡。再搅拌一下。就这个程度就可以炒,不需要说多好的糖色。怕炒老的同学比较好掌握的就是颜色发褐色,开始冒泡。就可以了。
4,倒入猪蹄,翻炒均匀,图四已经均匀上色,为了保险,可以中火多炒一会,越炒颜色越重。
5,放入香料,炒出香味,先放料酒,沿着锅圈浇下去,再下生抽老抽,五香粉,炒均匀。
6,兑热水。
7,转炖锅,我用的电饭锅,炖一个半小时到两个小时。在炖到一小时的时候,加盐调味,我放了一茶匙盐。
8,炖好的猪蹄。
9,转到炒锅里,就是那种能勤翻身的锅,不粘锅不会让肉变色,铁锅可能给导致汤汁有点发黑。
10,大火收汁,到汤汁浓郁,放点味精。因为我要冷藏保存,所以汁没有完全的收完,看个人喜好吧!
红烧猪蹄的做法6红烧猪蹄做法一:
材料:
主料:猪蹄750克,盐,葱各13克,姜8克,香油,料酒各25克,花椒5粒,冰糖50克,汤1300克。
做法:
1、将猪蹄刮毛洗净,剁去爪尖劈成两半,用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热,放入冰糖炸成紫色时,放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒,汤烧开后除去浮沫,用大火烧至猪蹄上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
红烧猪蹄做法二:
主料:猪蹄500克,黄豆100克。
做法:
1、先把猪蹄洗净斩块, 之后冷水下锅煮沸后加入适量的`料酒,继续煮5分钟
2、焯好的猪蹄在冷水下冲洗干净、沥干水分备用,继续煮5分钟
3、热锅放油,将备好的黄豆炒至开花,继续煮5分钟
4、准备一个大砂锅,将姜片和葱段平铺在底部备用,继续煮5分钟
5、将炒好的黄豆倒入砂锅内,继续煮5分钟
6、锅中加入适量油, 放入5、6粒冰糖, 小火慢慢熬制至冰糖全部融化,继续煮5分钟
7、加入猪蹄翻炒,继续煮5分钟
8、越炒颜色越深,炒至猪蹄均匀上色即可,继续煮5分钟
9、加入辣椒、大料等香料炒,继续煮5分钟
10、沿着锅边喷入料酒,加入酱油(一勺生抽半勺老抽)、盐炒均后加入适量清水煮沸,继续煮5分钟
11、倒入砂锅,继续煮5分钟
12、加盖焖煮一至两个小时即可。(中间要不时翻一下,让其更加均匀上色),继续煮5分钟
做红烧菜的要领
红烧最重要的步骤就是先煎再炖,肉要先煸。这也有窍门,煸肉的时候,要少放油,把肉的油炒出,才能肥而不腻。
当肉煸好需要上色,传统的做法是用少许水把糖熬得棕红,然后放入肉上色,所谓糖色。但是其实,用老抽酱油就可以充分上色了。只是记得,当肉煸好,倒入适量老抽酱油上色时,要彻底翻炒肉,让颜色“挂”一会儿,再放料酒和足量水。
肉充分上色后,再加入充足的肉汤或者水。水要一次放足才香,红烧肉的水面要基本没过肉。
至于炖肉的火力是,两头大火中间小火。先把汤煮沸腾,撇去杂质,然后转小火慢炖。一般来说,肉炖1个半到2个小时后就可以收汁了,总之,当材料接近酥烂,就可以收汁了。收汁时用急火大约收15分钟。不过,也要注意点啊,不要把汁都收干了。
红烧猪蹄的做法7红烧蹄髈的原料:蹄髈;
红烧蹄髈的配料:花椒、葱和姜;
红烧蹄髈的调料:花生油、八角、料酒、酱油、盐和冰糖。
红烧蹄髈的做法:
1、蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过,除去血水撇出浮沫,煮5分钟这样。
2、捞出蹄髈,锅中底油,油热放入葱、姜、八角,大料爆香一下,倒入蹄髈煸炒几下,然后加入料酒,酱油继续煸炒下。
3、加开水没过蹄髈,加入盐、花椒,少许冰糖,汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后,移至小火炖烂,收浓汁即成。
4、完成。
红烧猪蹄的做法8红烧猪蹄的做法
在女性朋友们的食谱当中,猪蹄可是榜上有名的。猪蹄的胶原蛋白丰富,女性朋友们吃了可是好处多多的哦。其中红烧猪蹄可是猪蹄最为出名的做法,色泽鲜红的猪蹄,肉香四溢,吃进嘴里满嘴咸香。红烧猪蹄的做法女性朋友们更加要get哦。
红烧猪蹄
食材:猪蹄、姜片、生抽、老抽、蚝油、冰糖、香叶。
做法:
1、准备好上述食材;
2、猪蹄去毛切块洗净。趁冷水下锅,在锅里焯一遍,水里加料酒;
3、锅开后煮5,6分钟,去血沫捞出用凉水冲净;
4、在高压锅里放入姜片生抽老抽,少许蚝油冰糖料酒香叶;
5、把猪蹄倒入,搅拌一下上色。倒入开水,刚没过猪蹄即可;
6、加盖上大汽后转小火焖35分钟左右。关火。等关火后汽跑完揭盖。翻拌一下;
7、这会儿应该很香烂了。如果还嫌不够,重复盖上锅盖,等上汽后再小火焖个几分钟关火足矣!
红烧猪蹄的营养
现在很多女性都喜欢去医院打胶原蛋白针,且不说每一针的安全问题和保质期,这个可不是长久之计。破财伤身啊!赶紧来吃红烧猪蹄吧,补充你的胶原蛋白还能令你的皮肤紧致哦。不信?来看看红烧猪蹄的营养,惊爆你的眼球哦!
1、猪蹄是一种营养十分丰富的食物,它含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物,可以加速人体的新陈代谢,延缓衰老,经常食用猪蹄的女性,皮肤会更加有弹性,具有美容保养的功效。
2、除了美容功效,猪蹄对于哺乳期妇女还能起到催乳的效果,刚刚当妈妈的女性可以尽量多食用红烧猪蹄,可以帮助催乳。
3、而对于一些经常四肢乏力、两腿抽筋,甚至出现失血休克或缺血性脑病的患者而言,红烧猪蹄也是一个很不错的选择。
红烧猪蹄怎么上色
红烧猪蹄的一个特殊就是色泽鲜红,那红彤彤的颜色,肉质鲜嫩的猪蹄看着就让人口水直下三千尺呢!要想做出色香味俱全的红烧猪蹄,里面的学问其实也不小哦。一起来看看红烧猪蹄怎么上色吧!
Q:红烧猪蹄怎么上色?
A:想要做出红鲜美味的红烧猪蹄,在烹饪的时候技巧也不难。一般都是用糖来上色的,常用白砂糖,绵白糖或冰糖炒糖色。一般炒制糖色有两种方法,一是用水炒,二是用油炒。用水炒速度慢却颜色略浅,易操作;用油炒速度快,颜色深,需要准确掌握时机哦。另外糖一方面可以上色,另一方面可以除腥,增鲜,但如果使用太多,就会过甜呢。糖沫子由白色转金黄,再到红褐色之间总共也就3-5秒时间,建议将食材放在随手可取处,以免错过时机哦。
红烧猪蹄用什么锅
红烧猪蹄是一道传统的菜肴,在川菜、湘菜和粤菜中都会出现。在制作时,把猪蹄炖烂也十分重要,整个制作过程还比较考验烹饪功力。不过用上特别的锅能够更快的将猪蹄炖烂哦。一起来看看红烧猪蹄用什么锅吧!
Q:红烧猪蹄用什么锅?
A:虽然红烧猪蹄是一道炒菜,但在炒制过程中如果用到高压锅,将会令你烹饪红烧猪蹄变得事倍功半哦。红烧猪蹄的做法首先可以先用高压锅将猪蹄炖煮15分钟去血水,这个时候水要放满。然后再讲去掉杂质的猪蹄用配料在炒锅里上色,然后再放入高压锅里炖煮半个小时左右。这个时候猪蹄已经熟烂的差不多了。在直接在锅里做红烧猪蹄的步骤,就可以得到香喷喷又入味的红烧猪蹄啦。
红烧猪蹄烹饪小技巧
很多人都听过红烧猪蹄的大名,这道菜在广东地区可是非常常见的菜谱。多吃红烧猪蹄对于人体还有保健功效呢。特别是女性朋友们,你们怎能错过这样一道天然的美容食品呢!不过要想做出美味动人的红烧猪蹄,你还得来看看红烧猪蹄烹饪小技巧。
1、加香料是为了去除猪蹄的臊味,但不要加太多,多了会抢了肉本身的味道。
2、焯水再冲洗,能很好的去除猪蹄的臊味。
3、煸过的猪蹄会更香。
4、猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。
5、猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫哦,所以一定要将猪蹄烹饪熟后才可以食用。
红烧猪蹄孕妇可以吃吗
红烧猪蹄属于家常菜谱,主要原料是猪蹄,口味是香,工艺是烧,烹饪难度属于中级。而且入口肥而不腻,是非常好的营养食品。但是对于饮食要特别忌口的孕妈妈们来说,是不是要与这样一道美味又营养的红烧猪蹄say beybey呢?一起来看看红烧猪蹄孕妇可以吃吗?
Q:红烧猪蹄孕妇可以吃吗?
A:对女性特别有功效的红烧猪蹄,孕妇怎么能忌口呢!孕妇是可以吃红烧猪蹄的哦。红烧猪蹄营养丰富,猪蹄中的胶原蛋白对孕妈妈们来说也是很好的营养,它含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物,可以加速人体的新陈代谢,延缓衰老,经常食用猪蹄的女性,皮肤会更加有弹性,具有美容保养的功效。它含有丰富蛋白质、脂肪和碳水化合物,可以加速人体的新陈代谢,延缓衰老,经常食用猪蹄的女性,皮肤会更加有弹性,具有美容保养的功效。所以孕们们可以放心食用红烧猪蹄哦,不过也要适量,同时搭配蔬菜和水果效绝佳!
妈网百科叨叨叨:除了孕妇可以吃外,产妇也是适合吃的,猪蹄对于哺乳期妇女还能起到催乳的效果,刚刚当妈妈的女性可以尽量多食用红烧猪蹄,还可以帮助催乳哦。