中秋做月饼的方法

中秋做月饼的方法

民间在中秋佳节的一大习俗就是吃月饼，而如今市面上的月饼口味推陈出新，种类繁多，令人眼花缭乱之余，倒也让不少人想念起传统的味道，进而选择自己动手制作月饼，那么就让老黄历为你介绍，中秋做月饼的方法，教你如何在家做传统的蛋黄莲蓉月饼。

广式月饼是广州地区的中秋传统美食，因产于广东而得名，是中式月饼最重要的组成部分。广式月饼以其皮薄馅丰、久放不坏的特点，早在清朝就已名扬全国，是中秋佳节馈赠亲朋的必选礼品。

广式月饼中最经典最有名的一种就是蛋黄莲蓉月饼，它也是广式月饼初创时的基础样式，至今仍保持着传统的制作工艺，莲子清香、蛋黄美味，不但在广州风靡百年，近些年在全国范围内也广泛流行。

广式蛋黄莲蓉月饼的制作方法

饼皮材料：面粉100克、奶粉2茶匙10ml、转化糖浆75克、食用枧水（可以用食用碱和水1：3的比例调匀代替）1/4茶匙（约1克）、色拉油25克。

内馅材料：莲蓉约750克、咸蛋黄10个。

表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个＋蛋清1大勺调匀而成）。

制作步骤：

1、将转化糖浆倒入一个大盆内，再加入食用枧水拌匀，然后加入色拉油拌匀。

2、加入过筛的面粉和吉士粉搅拌均匀后用手揉成光滑的.面团，用保鲜膜包裹起来，静置松弛1小时以上待用。

3、咸蛋黄事先用料酒腌过沥干，将莲蓉馅分成10份，每份加蛋黄一起约80克，将每份莲蓉馅揉成球，再分成两半，中间放入咸蛋黄。再扣上另一半的莲蓉馅，最后揉成球，待用。

4、依次将10个莲蓉馅中都包裹进蛋黄。

5、将松弛好的面团分成10份，揉成小球待用。

6、取一个饼皮面团，用手压扁压薄，如果觉得粘手可以在手上拍些面粉防粘，然后将做好的馅料球放在饼皮中间包裹起来。

7、用大拇指和食指轻推饼皮慢慢将馅料包裹住，因为饼皮较薄不是很好包，要有耐心，注意力度要使饼皮均匀不能露馅，包好以后揉成一个球。

8、将包好的月饼胚拍上一些面粉，放入模具中，按实。

9、按压月饼模具，将做好的月饼放入烤盘中，依次做好10个月饼。

10、烤箱预热200度，将月饼喷上水防止开裂，放入烤箱烤5分钟至定型，取出，表面（侧面不用）刷上蛋黄水，再入烤箱烤15分钟左右，注意观察，月饼饼皮棕黄色即可，取出晾凉，再放置1—2天，饼皮回油变软即可。