豆腐鱼头的美味做法

豆腐鱼头的美味做法

鱼头炖豆腐

材料

胖头鱼头1个（约500克） 豆腐200克

香葱2棵 生姜1小块

大蒜3瓣 淀粉适量

食用油30克 酱油2小匙

料酒大匙 胡椒粉1小匙

精盐1小匙 白糖1小匙

味精0.5小匙

做法

1.将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；

2.锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；

3.汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。

小诀窍

**肉质滑润，入口醇香。炖汤时可加几滴醋或酒，味道会更加鲜美。

天麻鱼头炖豆腐

材料

新鲜鳙鱼头一个，南豆腐50克，天麻30克，枸杞3克，香葱20克，姜片20克，花生油10克，鸡粉3克，花雕酒5克，盐2克

做法

1.天麻和枸杞用清水浸泡回软，豆腐切成麻将块，姜切片备用。

2.锅中烧开水，用手勺浇淋在鱼头上，趁热用清洁球擦去鱼头上的黑膜，用清水冲洗干净。

3.锅中烧底油放香葱白和姜片煸香，把鱼头两面煎过。

4.添高汤（也可用清水代替）烧开后把鱼头放到沙锅中，加天麻、枸杞，再用盐、鸡粉、花雕酒调味，慢慢炖半小时，出锅时撒香葱碎即可。

小诀窍

营养评价： 鳙鱼头以富含有“脑黄金”而闻名，其肉质细嫩，Ω-3 脂肪酸和脂溶性维生素含量丰富。豆腐中植物蛋白和钙质丰富，和鱼头中的动物蛋白有很好的蛋白质互补作用，而且鱼头中的不饱和脂肪酸可以帮助人体吸收豆腐中的.钙。祖国中医常用天麻补脑益智，对糖尿病合并缺钙者经常出现的休息不足或头晕失眠很有帮助。三者搭档可谓补益效果显著、营养丰富，尤适合糖尿病缺钙人群食用。

鱼头豆腐煲

材料

胖鱼头一个，豆腐一块，料酒一勺，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量

做法

1.鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状

2.炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可

鱼头油豆腐煲

材料

新鲜鱼头一个，油炸豆腐，

姜丝，葱段，葱丝

盐，酱油，糖，蚝油

做法

1- 新鲜鱼头一个，洗净切块

2- 油炸过的豆腐，在豆腐上切个十字口

3- 姜丝，葱段，葱丝， 把姜丝下油锅爆香，倒入鱼头，炒一会儿

4- 把豆腐也倒入，放入盐，酱油，糖，蚝油炒伴一下

5- 把沙煲煮热，把葱段放于底

6- 把调好味的鱼头豆腐放入沙煲里，加少许水，慢火煮

7- 煮至水差不多没有了

8-把葱丝放于面上，盖好盖就能吃了