豆皮卷的做法
豆皮卷的做法
豆皮黄金卷
材料
南瓜 250g
鸡肉糜 150g
百叶皮 3张
大张海苔 3张
葱花 少许
调味料:
盐,糖,蚝油,料酒,生抽
做法
1.南瓜用微波炉转熟或者蒸熟压碎成泥
2.加入鸡肉糜,葱花,1勺蚝油,1勺料酒,少许盐,糖调味,然后搅匀上劲
3.拿一张百叶皮,(大的话一折二),把南瓜鸡肉泥均匀的抹一层,然后盖上一张海苔,再在上面稍微抹一些肉泥,然后从一端开始卷,卷紧放置
4.一切二,放盘里,放上葱段,撒一些糖,一勺生抽,一勺料酒,上锅蒸15分钟即可。
豆皮卷
材料
猪里脊肉100g,黄豆芽100g,豆腐皮2张,韭菜50g,金针菇50g,豌豆苗50g,胡萝卜20g,香葱2棵,甜面酱1汤匙,料酒1汤匙,水淀粉1汤匙,干淀粉1汤匙,盐2茶匙,细砂糖2茶匙,色拉油2汤匙
做法
1.黄豆芽择去根须,韭菜洗净后切成8cm长的段,金针菇切掉老根,保留菇伞向下8cm的长度,胡萝卜洗净去皮切成细丝,豌豆苗切掉根部老茎,香葱择洗干净,1棵切成葱末,1棵切成段
2.猪里脊肉切成长8cm的细丝放入碗中,加入香葱末,调入料酒、干淀粉搅拌均匀,让肉丝裹上薄薄的淀粉浆
3.大火加热炒锅中的油至5成热,放入浆过的肉丝划散
4.所有肉丝变成灰白色后调入1茶匙盐,拌匀后盛出,锅中留底油备用
5.大火烧开煮锅中的水,加入剩余的盐,分别焯熟韭菜、金针菇、胡萝卜丝、豌豆苗
6.取出后放入冷水中冷却
7.豆腐皮切成宽7cm、长10cm的长方形
8.平行窄边的方向在豆腐皮的一端码放适量肉丝、黄豆芽、韭菜、金针菇、胡萝卜丝和豌豆苗
9.然后慢慢把豆腐皮向另一端卷紧成筒状码盘备用
10.中火加热炒锅中的底油,待油微微冒出油烟时,放入切段的香葱煸至散发出葱香,加入甜面酱继续煸炒30秒
11.然后加水(100ml)溶化甜面酱后调入细砂糖,翻炒均匀,最后用水淀粉勾芡
12.将芡汁淋在豆皮卷上即可
煎豆皮卷
材料
豆皮,甜面酱,糖,麻辣粉,孜然粉,芝麻,辣椒粉
做法
1.豆皮洗净后卷成密实一些的`卷
2.切片,用竹签串起来
3.平底锅烧热后倒入一些油,放入豆皮卷
4.煎至两面金黄。(也可以把油刷在豆皮卷上再煎)
5.甜面酱+麻辣粉(可省)+糖拌匀,尝一下味道,感觉合适就行
6.把调好的酱刷到豆皮卷上
7.撒一些孜然粉,辣椒粉和芝麻
生菜豆皮卷
材料
豆皮,生菜,黄瓜,胡萝卜,甜面酱,豆瓣酱,花生酱,糖
做法
1.豆皮洗净后切成长方形的小片,锅中烧开水焯烫5分钟捞出沥干
2.黄瓜胡萝卜洗净切丝,生菜撕成小块
3.取一个豆皮铺上生菜和菜丝卷起,不嫌麻烦的可以用烫软的香菜梗装饰下
4.甜面酱为主,再加点豆瓣酱和花生酱,一点糖和水调匀成酱,蘸食即可