肉末豆腐炖蛋做法和步骤
2021-05-26 10:00:02
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肉末豆腐炖蛋做法和步骤
1、先给豆腐“脱个衣服”,撕去包装纸将豆腐盒反转,在四角各剪一小洞,轻轻拍一下,这样一般情况下,豆腐都能较完整的脱盒(豆腐脱盒小技巧)。
2、将豆腐片成1厘米厚的块装,平铺放入碗底,撒上一茶匙盐,这样既能让豆腐略带咸味,盐还能使豆腐中的水析出一部分,这些水滗掉。
3、鸡蛋加1茶匙盐用蛋抽或筷子打散,倒入相当于鸡蛋2倍量的"温水,搅匀后过滤两遍,这样成品会更细腻。
4、冷水上锅,中小火蒸20分钟,关火后再虚焖5分钟;另起一锅,加少许菜籽油,爆香蒜末,下入肉末炒至发白,倒入美味鲜酱油,翻炒几下,然后浇在豆腐炖蛋上,撒上一把葱花即可。
5、小贴士:
1、食材的量请根据所使用的容器进行调整,倒入蛋液后的高度至少离碗边1厘米。
2、蒸蛋的水量一般是蛋液的1:1~2,1倍的量成品口感很厚重更象布丁,2倍较合适,根据自己口味选择。
3、炖蛋时冷水上锅,蒸时全程中小火,蒸出来的蛋液比较细滑,当然过滤也必不可少。
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