豆豉鲮鱼炒绿豆芽的做法

豆豉鲮鱼炒绿豆芽的做法

豆豉鲮鱼炒绿豆芽做法和步骤

1、豆芽菜掐去二端，葱姜切丝；大蒜切片；韭菜切寸段；

2、将鲮鱼切段；再提前调好一个碗汁：葱姜蒜；盐3克；糖5克；醋5克；香油5克；清水20克；淀粉4克；

3、豆芽菜一定反复控干水分，放入漏勺中，锅中放油，烧到6成热时，浇第一遍油；

4、将漏勺中的豆芽菜翻动一下，再浇第二遍油；

5、锅中放油爆香豆豉和鲮鱼后，放入韭菜；

6、炒制片刻，倒入豆芽菜立即炒匀后，倒入碗汁；

7、倒入碗汁后，先不要动，片刻后淀粉收汁后，翻动即可出锅。

8、小贴士：绿豆芽洗净，一定要放在漏勺中控干水；锅中放宽油，烧至6成热，用热油浇二煸，然后再炒就能不出汤。