豆皮的做法图解

豆皮的做法图解

豆皮做法和步骤

1、豆皮是用黄豆磨成的浆摊成的；用一个平口铁板刮匀，使得豆皮薄厚均匀；中间略厚，边上较薄；

2、放上两个鸡蛋；将鸡蛋均匀的摊在豆皮上，咋看咋象摊煎饼果子滴捏，只是俺们这用滴是绿豆面，呵呵；先摊中间，后摊边上；成型后，准备翻面，现在看到的"是豆皮的正面，糯米要放在背面；

3、离火、翻面、放上糯米；从中间开始放，越薄越好；先中间，后边上，边铺边按，确保薄厚一致；待铺满糯米后，上火；在豆皮下放少许油，使其酥脆、上色；

4、在米上撒上少许盐，边加热，边转锅；待糯米受热后，放上配料，现在看到的是榨菜末；依次放入配料，现在放的豆干丁和笋丁，做的是三鲜豆皮；PS: 这个三鲜，木有虾仁哈，不过，您自己做时可以放哟，味道也一定不错

5、配料放全后，开始练功夫了，啥？带着这些材料还得把硕大的圆形成品再翻过来，看到没，一把铁铲、一个盘子就全搞定了，中间先切上一刀，先翻半面；用啥切滴？就是这塑料盘子和铁铲，盘子划线，铁铲当刀，边划边切，先切成条，再切成块；切时要非常麻利，每块的大小也要均匀；全部切完，就是这样滴啦；

6、观察了几家做豆皮的，每家师傅的做法和家什都略有差异，但好象窍门（关键点）是共通的：

7、1、皮：黄豆浆的稀稠要恰到好处，太稀容易破，太稠皮太厚。

2、米：泡的时间越长，越软；晾的尽量干，方便铺在皮上，且铺的越薄越好。

3、料：提前腌制，确保入味，自己做时，想放啥料都可以哈，凭您喜欢吧。

4、锅：可用浅口圆锅，也可用平底锅（在家做用平底不粘锅就很好）。

8、江城名吃——豆皮，家喻户晓，当地人钟爱，外地人首选品尝的武汉小吃之一。品过后，感觉确实有些特色，豆皮薄脆、糯米香软、配料丰富、鲜香余口，三丁、三鲜、牛肉等多种口味任您选择，应该是南北皆宜的一道小吃。