麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐的做法

麻辣豆腐，也就是我们知道的“麻婆豆腐”，是四川久负盛名的名菜哦，备受日本人欢迎。你知道麻辣豆腐的做法吗？麻婆豆腐的`特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，怎么做呢？这里为你推荐麻辣豆腐的做法。

麻辣豆腐的做法

原料：嫩豆腐300g、牛肉80g、蒜苗30g、豆豉2茶匙（10g）、花椒2茶匙（10g）、酱油1汤匙（15ml）、盐1/2茶匙（3g）、油2汤匙（30ml）、水淀粉1汤匙（15ml）、黄酒1汤匙（15ml）、姜末1茶匙（5g）、郫县豆瓣酱2汤匙（30ml）、辣椒面2茶匙（10g）、肉汤1/2碗（125ml）。

做法：

1、将嫩豆腐切成2cm见方的小块，放入微沸的热水中，加盐后以中火氽透（约3分钟），然后捞出沥干水分。牛肉剁成细末。蒜苗洗净切成1cm长的小段。郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。

2、花椒放入锅中，中火干焙出香味后晾凉，再用擀面杖擀成花椒末。

3、中火加热炒锅中的油，待烧至六成热时（手掌置于油面上方，能感到轻微热气），将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明，色泽金黄时再烹入黄酒。

4、锅中调入郫县豆瓣酱和辣椒面，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。将肉汤、盐和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味（约10分钟）。

5、将蒜苗小段和水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒末即可。

麻辣豆腐

蒜香麻辣豆腐

原料：南豆腐、肉馅，大蒜，郫县豆瓣，花椒，小葱。

做法：

1、将豆腐切块、大蒜去皮切开备用、蒜苗洗净切段；红辣椒洗净切斜段。锅中倒油加热，将蒜瓣下锅煸炒、至金黄色后拿出备用。

2、再将花椒放入锅中煸香，然后加入2勺郫县豆瓣酱翻炒。接着将肉馅倒入煸炒，直至肉馅变色。

3、锅中下入豆腐，适当翻炒后将蒜瓣放入继续翻炒。加适量盐、糖，再倒入半碗清水或者高汤。

4、盖上锅盖小火闷10分钟，开锅后放水淀粉和切好的小葱即可。

微波炉版麻婆豆腐

原料：豆腐、色拉油，葱姜蒜、麻婆豆腐酱料。

做法：

1、豆腐切成小块。可以把切好的豆腐块放在滚水里煮一下，这样豆腐比较容易保持形状。

2、乐扣格拉斯碗里加色拉油，葱姜蒜和麻婆豆腐酱料。注意千万不要把普通玻璃碗放到微波炉里，忽冷忽热会炸裂的，很危险的。麻婆豆腐料我只用了一半，够咸度了。把这碗调料放到微波炉里高火叮一分钟。

3、取出后把豆腐加里面，搅匀。继续放微波炉里高火两分钟，这道菜就大功告成了。

麻婆豆腐的特色

正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

麻婆豆腐

麻：指豆腐在起锅时，要洒上适量的花椒粉。

辣：是选用龙潭寺大红袍油椒制作豆瓣，剁细炼熟，加以少量熟油海椒烹脍豆腐，又辣又香。

烫：就是起锅立即上桌，闻不到制豆腐石膏味。（去除豆腐石膏味可以用开水事先浸泡，下面有说明）

酥：指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。

嫩：指的是豆腐下锅，煎氽得法，色白如玉，有楞有角，一捻即碎，故住宅大多用小勺舀食。

鲜：指全菜原料，俱皆新鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜，色味俱鲜，无可挑剔。

活：是陈麻婆豆腐店的一项绝技：豆腐上桌，寸把长的蒜苗，在碗内根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎，活灵活现，但夹之入口，俱皆熟透，毫无生涩味道。