炝锅绿豆面的做法是怎样的

炝锅绿豆面的做法是怎样的

炝锅面

正宗山东炝锅面！

咸鲜味

<15分钟

低热量

用料

主料

面粉

500克

调料

葱白100克

米醋50克

酱油20克

食盐1/2茶匙

碱1克

水160克

高汤3大勺

步骤 1

用500克的面粉加上3克的盐、1克的碱、160克水和面

步骤 2

然后用压面机反复按压，用擀面杖擀面也可以达到同样效果

步骤 3

将面压到1厘米的"厚度

步骤 4

将面片叠在一起

步骤 5

切成3毫米宽的面条

步骤 6

撒上薄面防止面条粘连

步骤 7

取葱白半根，最好选用山东章丘大葱，葱白很大辣味稍淡脆嫩可口，把葱白切成段,然后再从中间竖着破开但不要切断

步骤 8

取出葱芯，炒葱香味不选用葱芯，葱芯太甜可以生食

步骤 9

将外边几层平铺

步骤 10

横竖几刀切成长条

步骤 11

再切成切成指甲盖大小的葱碎

步骤 12

准备好50克醋和20克酱油

步骤 13

将炒锅烧干或擦干，注入植物油，放入葱碎小火不停翻炒，直到葱碎焦黄、香味浓郁

步骤 14

沿着锅边倒入米醋，会听到滋啦一声并看到水雾,倒入酱油，炒出酱香味

步骤 15

倒入高汤，没有高汤的可以用清水代替，大火煮沸

步骤 16

加入食盐，放入面条，煮到汤汁大量冒泡后，转中火煮4分钟，期间不停搅拌以防粘锅或溢出，出锅后撒上少许葱花即可

烹饪技巧

炒葱香味不选用葱芯，葱芯太甜可以生食

面条下锅时，面条上最好带有少量干面粉，煮好后汤汁不会太清淡

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