青豆炒虾仁的正确做法

青豆炒虾仁的正确做法

导语：青豆是我们生活中很平常的一种食物。相信没有几个人会关注到青豆，除非是要吃的时候才会想起它。以下小编为大家介绍青豆炒虾仁的正确做法文章，欢迎大家阅读参考!

青豆炒虾仁的正确做法

1.1虾洗净，用两手各捏住头部和尾部（腹向上，背向下）往上一挤，虾肉脱壳而出剥好虾仁；放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的.薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁；沥干水分，用干布吸干水分后，用两个鸡蛋清加一汤匙干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好；

2.青豆和胡萝卜丁洗净，在开水中氽过，用冷水过凉待用；葱切段；用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成芡汁；

3.将锅烧热，放入熟猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油；锅内留油，下入青豆和胡萝卜丁煸炒，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁翻炒；

4.最后下入葱段，把兑好的芡汁倒入锅内，撒上胡椒粉，淋上几滴香油颠锅几下，装盘即成。

特点：爽滑鲜嫩，营养丰富。

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小贴士

虾仁在剥好后，要先抽掉沙肠再洗净；虾仁不可炒得太久，以免营养丢失。此外，如没有熟猪油，也可以用花生油来炒。