大鱼头炖豆腐的做法
大鱼头炖豆腐的做法
大鱼头炖豆腐,鲜香味醇,亦汤亦菜。一锅上桌,热气腾腾,让人暖意顿生。以下是小编整理的大鱼头炖豆腐的做法,欢迎阅读。
大鱼头炖豆腐的做法1主料:鱼头一个,豆腐一块,香菜适量,姜适量
步骤:
1、把才料准备好。鱼头收拾好。
2、锅放油,把鱼头放入煎一下。
3、煎好后,放入另一个锅里,放入开水,放入配料。
4、大火开后,放入豆腐块,
5、在开就放点盐,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精,香菜就可以出锅了。
大鱼头炖豆腐的做法2用料
鲢鱼头 一个
豆腐 一块
葱
姜
川椒粉 一点
蒜花 一点
做法
鱼头洗净晾干 豆腐用水煮开切片待用
砂锅入多水大火煮开
同时 将鱼头一剖两半入油锅煎过 再把葱姜放入炒锅底煎香 一起移至旁边的砂锅内
滴入一点黄酒 大火将鱼头汤煮滚转中火十分钟左右 一定要中到大火煮一会儿鱼汤才能白
再转小火二十分钟左右 倒入切片的豆腐大火煮滚 加盐出锅
食前撒上青蒜花和川椒粉即可
大鱼头炖豆腐的做法3用料
草鱼鱼头 1个
豆腐 1块
金针菇 1把
葱姜 适量
料酒 1勺
盐 适量
胡椒粉 少许
做法
鱼头洗净,从中间劈开,用纸巾擦干鱼头表面的水分。
豆腐切成适口的大块,金针菇去梗冲洗干净,姜切片、葱切段备用。
煎锅中倒入油,待7成热时,放入鱼头用中火双面煎黄,将鱼头推至锅的一边,用锅中的油爆香葱段和姜片。
烹入料酒并倒入足量的开水没过鱼头,大火煮10分钟后,改中火炖煮约20—30分钟(千滚豆腐万滚鱼,鱼和豆腐都不怕煮,越炖越出味)。
放入豆腐、金针菇和盐继续炖煮10分钟。
起锅前撒入胡椒粉和香菜即可。
小贴士
要想煮出奶白色香浓的鱼汤,其实一点都不难。只要事先经过油煎,再倒入开水炖煮,炖鱼汤的过程,水要一直翻滚着,自然就会有汤味浓厚、呈现奶白色的鱼汤了。记得煎鱼头之前把鱼头表面的水分擦干,防止煎炸的时候油花四溅,烫到自己。
鱼头汤含有优质的动物蛋白,搭配豆腐所含的植物蛋白更可取长补短,堪称完美。金针菇不仅增鲜,煮久了也能让汤汁浓稠。当然也可以随意加入自己喜欢的.食材同煮。
嗜辣的可以在爆香葱姜的同时丢几粒花椒和干红辣椒在里面,给汤头增添一丝火辣。
大鱼头炖豆腐的做法4用料
鱼头
豆腐
东北大酱
花椒
八角
葱
姜
干辣椒
做法
豆腐用刀划成块
锅内倒油烧热
放入豆腐块
中火煎至两面金黄
另起一锅,锅内倒油
放入葱姜干辣椒花椒八角,小火炒香
鱼头朝下放入锅中
中火煎至鱼皮金黄后翻面,继续中火煎制
鱼头推至一边,放入东北大酱
加入适量的清水
放入煎好的豆腐块,大火烧开后转中火炖制
炖至汤汁仅剩1/3时转大火将汤汁收浓即可
小贴士
1、鱼头最好是请买鱼的师傅帮着收拾干净然后对半劈开,在家自己用刀劈比较费劲。
2、如果图省事豆腐可以不煎。
3、炖鱼的时候往汤里稍稍放点糖,味道会更好。
4、用大酱炖鱼,酱油、生抽和盐都不需要放。