家常猪肉白菜炒粉条的做法

家常猪肉白菜炒粉条的做法

菜谱简介

这些年人的嘴都吃叼了，白菜几乎没人搭理，于是乎，变身“娃娃菜”袖珍了一下，品相和价格就也随行就市的蹭蹭渐涨。每每路过菜市，总会见到几颗敦实憨厚的大白菜被摆放在菜摊的边边角角，落寞、委委屈屈的样子，全然没有了曾经的辉煌和热闹。买一颗回家吧，白菜帮子可以醋溜，白菜叶子可以下面条，白菜心儿细细切成丝，加盐、味精，再加上醋、酱油、香油，堪称至味。醋溜对手艺要求较高，讲究火候、油温，手脚要利落、调料的勾兑轻重有秩，盐重了，醋轻了，手脚慢了，火候温了都不行，于是决定做个“猪肉白菜炒粉条”，当然，改炒为炖最佳，技术含量也不高，只要材料齐了，是个人都会做。当一锅白菜猪肉炖粉条冒着直白的热气端上来，几双筷子齐齐伸上前去，油亮的猪肉、筋道的粉条，浸透着肉香和酱油香气的白菜、在口腔中充盈着、回味着，就知道它为什么是最具人间烟火和人情味道的菜了。此菜要在冬天，最好要在天寒地冻、寒风凛冽的"日子里吃，外面白雪飘飘，屋子里热气腾腾，来锅“白菜猪肉炖粉条”，吃者脸色红润、满嘴闪着油光，闻者香气喧腾，这几天不是下雨了么，不是降温了么，所以等不及了，呵呵。

材料

白菜1颗

五花肉1块

粉条1小把

香菇几颗

葱姜蒜

盐

酱油

五香粉

鸡精

做法

1、白菜一颗，菜叶、菜帮、菜心都可以入菜，对材料如此不拘的选择，就是此菜深入人心的原因之一吧。另外准备粉条一小把，香菇几颗。白菜洗净控干水分，粉条用温水泡软。

2、五花肉一块，白菜本身比较寡淡，所以要选择肥瘦皆有的带皮儿五花肉，“飞水”后，加葱姜大火煮沸，转小火略煮，7、8成熟，捞出，切成寸宽薄片，每片有肥有瘦。

3、热锅，油烧到6、7成热，放入葱姜蒜爆香，肉片下锅爆炒起卷，加盐、酱油、五香粉、香气四溢中……再倒进用手大块撕碎的白菜，先放入白菜梆，炒倒后加入白菜叶，添少许酱油，翻炒至蔫状，新鲜白菜本身受热后会出水，尤其是洗净未控干，水会出的更多，所以就不必另外加水了，下粉条，盖盖子，调小火。

4、下香菇，再焖个4、5分钟吧，得了，加鸡精出锅。

小诀窍

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买粉条，要选择颜色稍暗的那种，纯正的红薯粉条是这个颜色。拿起一根粉条，轻轻折弯，如果粉条比较容易折断，那就说明粉条里面没有添加凝胶剂等有害物质。