四川版腊八饭做法
四川版腊八饭做法
导语: 又到腊月初八,每到这个时候,很多人都会做一锅腊八粥。以下小编为大家介绍四川版腊八饭做法文章,欢迎大家阅读参考!
四川版腊八饭做法
腊八饭
菜谱简介
又到腊月初八,每到这个时候,很多人都会做一锅腊八粥。今年就来点创新,用自制的黄焖牛腩配上十谷米做个腊八饭吧。再翻出家里能找到的菜做个杂菜汤。一饭一汤,很不错腊八餐~~
材料
配料:胡萝卜,白萝卜,姜米,黄焖牛腩
十谷米:由大米,大麦,青稞,燕麦,小米,薏米,黑麦,红米,紫糯米,苦荞麦等配成
杂菜汤材料:胡萝卜,南瓜,紫心红薯,娃娃菜
做法
1、配料先放锅里略炒。
2、米用水清洗,然后加上一倍的水和配料放电压力锅里搅拌均匀,然后压十分钟,解压后即可食用。
3、杂菜汤的制作:先把材料略炒,锅内加水烧开,然后加入炒好的杂菜熬成浓汤,最后放盐调味即可。
四川腊肉
材料
猪肉5000克
调料:
料酒100克
精盐200克
五香粉30克
白糖50克
做法
1。将无骨猪肉改成宽6---15CM,长20--40CM的宽条,用竹扦在肉上扎满小 眼,好象有点残忍啊,但是为了味道的进入
2。用锅把花椒炒熟,加盐炒烫倒出,等到炒好的调料不烫手时,在肉上揉匀,放入陶瓷容器里,肉皮朝下,最上面的肉皮朝上,放凉爽的地方,一天翻一次,腌十天左右
3。将腌制好的猪肉取出,用绳子穿其一端挂于通风高处,晾到半干
4。用一大铁锅或者铁筒,放入柏书锯末或者柏树枝叶,在上面放上铁排一个,要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了,一般在8---10CM左右,把半干的肉放在铁排上,用锅盖或者木板盖上,将肉熏上色,之后再挂于通风的高处,待水分干了,一般要15天的,腊肉就制成了
5。腌肉时,时间要掌握准确,冬季略长,需10天左右,夏季略短,需5天左右。
6。熏制时,时间需15分钟左右,不可过长,否则颜色过深,影响美观。
腊八蒜
材料
紫皮大蒜250g,白糖一小勺(约3g),米醋300ml
做法
1.紫皮大蒜剥去外皮
2.把大蒜掰成小瓣
3.洗干净双手,再把每颗蒜瓣上的.皮剥干净(不要洗)
4.把剥好的蒜瓣放入可以密封的容器中,加入一小勺白糖(可加可不加,加了味道更好吃)
5.倒入米醋
6.米醋的量大约和蒜瓣齐平
7.盖上密封盖。放入冰箱或者家里比较冷的地方
8.这是泡了7天后的样子,大约有一半左右的蒜开始变绿
9.这是泡了11天的蒜,只有小部分还没变绿,这时候的蒜可以吃,但不是最好吃的。泡足两周以上全部蒜都会变绿,味道也更好。