腊八饭的家常做法

腊八饭的家常做法

腊八饭是汉族民间节日食俗，指在腊八这天有喝腊八饭（腊八粥）的习俗。

四川腊八饭的家常做法

1、先将米淘净，放入砂锅里，加水后用小火煲。若无砂锅用普通铁锅、铝锅也可代替。水不可加太少，以漫过锅的十分之六、七为准。

2、将猪肉馅放入锅里，待开锅后撇去泡沫。肉馅尽量选用较瘦的猪肉馅。

3、将虾仁洗净放入锅内，再将事先泡发好的香菇切成约3毫米小丁，再将泡好的木耳切碎一同倒入锅内。

4、然后把胡萝卜切成约3毫米的小丁，放入锅内。胡萝卜应选用小一点的"，嫩一点的，中间不能有硬芯。

5、15分钟后，将熏干也切成3毫米的小丁，放入锅内。再过10分钟后，将青笋切成3毫米的小丁，放入锅内。

6、期间应经常搅动粥，避免粘锅。视其情况也可再加些水(因为放了这么多东西后，粥会变得很稠，当然如果你喜欢喝较稠的粥的话)。

7、30分钟后，加少许精盐后即可出锅。

腊八饭的做法——杂粮腊八饭

食材：

主料：大米300g

辅料：玉米渣80g、小米60g、红豆60g、青豆60g、绿豆60g、黄豆60g、花奶豆60g、糯米80g、花生油适量

步骤：

1.准备材料：玉米细渣(如果有粗的更好)、小米、红豆、绿豆、青豆、黄豆、奶花豆、糯米、白米

2.将上述材料除白米、小米外全部浸泡(我早上班泡的，晚回家做的，豆子都快长芽了)

3.将白米、小米与泡好的杂粮放在一起。

4.滴上几滴花生油(可以使米饭更香)，电压力锅煮熟即可。

Tips：豆类一定要在提前泡上半天

腊八饭的做法——川味腊八饭

属于京菜菜谱，主要原料是江米、饭豆、红豆;工艺是蒸，制作难度中等;

腊八饭的原料：江米、饭豆、红豆;

腊八饭的配料：大枣、葡萄干、皮白肉、枸杞、干果;

腊八饭的调料：白糖、冰糖水、猪油。

1、江米、饭豆、红豆;提前五六小时泡好，最好是提前一晚泡好，大枣和葡萄干泡二小时即可。豆沙馅=红豆+白糖+冰糖水

2、将泡好的红豆放高压锅添适量水压熟，加一勺白糖，将冰糖加水熔化(注意甜度，可用嘴巴尝尝)。

3、饭豆和少量红豆另起一锅也蒸熟，这些是摆造型用的。

4、将带皮白肉切片，放炒锅里小火慢慢加热炼油。

5、待肉片变黄，用勺子挤压肉片，尽量将油都挤出来。油还热时是黄色的，放凉就成白色的了。

6、蒸锅多放水，将屉布浸湿铺好。

7、江米均匀撒到蒸锅里，铺到离锅边三公分左右(锅边太满，米该不好拿了)。

8、水开锅蒸20分钟时打开蒸锅，往米上淋撒一小碗温水，将米翻一翻，这样米出锅后会更糯更软(小心蒸汽)。

9、江米上锅蒸35分钟后盛出，趁热时放2勺白糖、一小块猪油，搅拌均匀。

10、把碗里抹上放凉的猪油，随自己喜欢把准备好的材料来摆造型吧。

11、摆好造型后，小心的在碗底铺一层米，动作要特别轻，把米尽量压实些。

12、在米上抹一层豆沙馅，撒些葡萄干和枸杞，随自己喜好添加。

13、在馅料上盖上米封住，慢慢的压实。

14、最上面随意撒些喜欢的材料，入锅蒸10分钟(为的是把猪油、糖、干果等香酸甜味融合一起)。

15、用尖刀将碗边轻轻转圈划一下，找个漂亮的盘子盖在上面，翻转下来就好了。

16、把做豆沙馅余下的冰糖水加热，淋在成品八宝饭上即可。