巧克力花生牛轧糖做法
2021-08-18 10:10:02
巧克力花生牛轧糖做法
牛轧糖入口香甜,有股浓浓的花生及奶香,甚有嚼劲,不添加香料和色素的手工台湾牛轧糖是越嚼越香,是大人及小朋友都喜爱的甜点。下面是小编收集整理的`巧克力花生牛轧糖做法,希望对你有所帮助!
材料
步骤
1. 首先,烤箱预热160°,将花生放入里面烤15分钟即可取出;
2. 然后将花生去皮,挑出坏的剩下好的备用;
3. 接着将所有材料称量好备用;
4. 将白糖、水和玉米糖浆混合均匀倒入锅中开火熬制
5. 熬的过程中不需要搅拌,如果有糖水溅起来的情况,可以改成中小火接着熬煮;
6. 看到糖水浓稠时可以开始打发蛋清至干性发泡;
7. 将温度计放入锅中测温度,温度升到126°时关火;
8. 将糖浆慢慢倒入打蛋盆中,沿着侧壁倒,注意不要倒在打蛋头上,同时不断保持高速打发,让蛋白与糖浆完全融合;
9. 融化的黄油倒入盆中打匀;
10. 将奶粉和可可粉倒入盆中拌匀成团;
11. 倒入花生混合;
12. 保持盆的温度在100°,这样容易混合花生,温度低了容易结块变硬;
13. 混合好的牛轧糖放入铺好油纸的模具里,盖上一张油纸用压板压平整;
14. 将糖块放至凉透;
15. 将糖块切出你想要的小大;
16. 用专用糖纸包好糖块放入盒子里密封,手工糖放入冰箱能够保质1个月时间。
小贴士
熬糖的温度不是一定的,如果想糖口感偏硬可以熬到135°,如果偏软可以熬到125°。
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