探索中国吃货文化：大胃王挑战全球美食 禁忌猫肉的背后 以及福建省的特殊饮食习惯
四爪基金会是一个成立于1988年的国际动物福利组织，在德国、越南、瑞士等十几个国家设有分支机构，宗旨是最大程度改善当地动物的生存及社会环境。
该机构发布了一个名为《东南亚猫狗肉交易》的调查报告，详述了柬埔寨、印度尼西亚、越南等几个东南亚主要国家猫、狗贸易情况，报告内容令人“触目惊心”。
报告指出全球每年超过3000万只猫狗被宰杀、烹饪，其中亚洲占据了一半（1500万）以上的份额，而东南亚又是亚洲中的“重灾区”：在柬埔寨每年活狗交易量达300万只狗、30多万只猫；印度尼西亚每年会宰杀100万只狗；排在首位的是越南，超过500万只狗和100万只猫被杀害。
区别于印度尼西亚和柬埔寨，越南人似乎对猫肉更“情有独钟”，每天成千上万的猫先屠宰、接着烹饪，然后被端上餐桌！在越南人眼里，吃猫肉能带来好运，吃狗肉则能给男性“壮阳”。
再说国内。我国吃货大军对天上飞的、地上走的各种飞禽走兽的研究似乎不输于东南亚各国，小到金蝉、蜂蛹，大到鸵鸟肉等等都能烹饪出一道美味，但对猫似乎不怎么“感冒” ！
当然，国内并非所有的地方不吃猫肉，岭南天气潮湿，猫肉在传统中医理论里具有祛湿、壮阳、滋阴的功效，所以潮汕一带逐渐形成了一道名叫“龙虎斗”的菜肴，其中虎指的是猫，龙指的是蛇。90年以后尤其是最近十年间，“龙虎斗”中的主菜也逐渐被黄鳝和家猪代替。
那么问题来了，猫为何不像狗那样被古人宰杀吃掉呢？要知道春秋战国时屠狗是一门手艺，一个行业，还出个几个大英雄。
猫进入古人生活较晚是一个重要原因。关于家猫的最早“痕迹”最早要追溯到4000多年前，1990年考古工作者在山东淄博一处遗址中的灰坑内发现了一个带前臼齿的动物下颌骨，经鉴定这是家猫的遗骨，这比家犬晚了不是一星半点。
驯化后的猫与人的关系愈发密切，地位比狗高得多。等到了汉朝丝绸之路开通后，外形多样、可爱的猫也被纷纷引入中国，而且猫凭借捕食老鼠的本领得到民众青睐。西汉《礼记·郊特性》这样描述猫：“古之君子，使之必报之，迎猫，为其食田鼠也”。
唐宋时期国力强盛，人民生活相对富足，从民间到宫廷渐渐兴起眷顾宠物猫的“风气”，这在宋朝极为普遍，宋人“ 睡美人于怀中,鱼肉食之”说的就是猫。明清两代对猫的态度比宋朝有过之而无不及！所以在这种风气下，自然吃猫肉很难成为“主流”。即便是吃，也偷偷摸摸地吃！
到了近代，养宠物猫已成了部分家庭生活的一部分。我国宠物猫数量达到了6700 万只，涉及4000万左右的家庭。这种情况下，再吃猫几乎是一个难以理解的事情，甚至引发爱猫人士的激烈反抗。
烹饪猫肉复杂且量少是导致猫肉在我国难盛行的另一个重要原因。李时珍在《本草纲目》写到：“然狸肉入食，猫肉不佳，亦不入食品，故用之者稀。”据说李时珍曾亲自尝试过，自此再也不提猫肉了。
真实原因是猫肉中含有大量的氨溴酸物质，导致做出的猫肉发酸，口味不佳。主要是方法不得当，烹饪猫肉过程中应该去的要去、该加的要加，这样才能换得好味道，否则越南人、柬埔寨人也不会吃猫肉了。
但我国台湾省有一个群体对猫肉、狗肉照吃不误。据统计数据，台湾省有50多万越南务工人员，此外还有相当一部分人已获得台湾户籍。这部分人虽然身在台湾，但对狗肉、猫肉依旧“念念不忘”。台湾有商家专门从事给越南人提供猫肉、狗肉的生意，一部分猫肉从越南进口，一部分则由台湾“猫狗工厂”提供。想吃猫肉、狗肉只需要一个电话便会“送门到家”，当然价格也不低廉。
原创：老高