揭秘食物中的潜在致癌物质：谨防致癌陷阱

警惕食物中的致癌陷阱之一 在现代社会中，我们面临着许多由食物引发的健康问题，其中包括致癌陷阱。一种不容忽视的致癌陷阱是食物中的致癌物质，特别是一些加工食品中常见的添加剂和防腐剂。这些化学物质可能会在长期摄入的情况下对人体造成潜在的健康风险，包括增加患癌症的可能性。因此，我们必须警惕食物中的致癌陷阱，选择新鲜、天然的食材，尽量避免摄入过多加工食品和含有大量添加剂的食物。同时，政府和食品监管部门也需要加强对食品安全的监督，确保食品中不含有潜在的致癌物质，以保障民众的健康。

多味瓜子应慎吃。多味瓜子是用葵花子加工时添加了香料、香精、糖精、精盐等调味品炒制而成。偶尔吃一些，可能对身体健康无大碍。但经常食用或大量食用，则对健康不利，且有诱发癌症的可能。在茴香、八角、花椒等天然香料中，均不同程度含有一种叫做黄樟素的有毒物质。黄樟素已被证实具有致癌作用，长期食用或一次摄入过多，容易引起肝癌。有些多味瓜子使用了人工合成香料或糖精，而人工合成香料是从石油或煤焦油中提炼而成，对人体更具有毒性作用和致癌因子，而且糖精还可能诱发膀胱癌等癌症，所以应尽量慎用或不用。

洋快餐诱发癌症。丙烯酰胺化合物是致癌毒素，洋快餐多种食物中均含有大量丙烯酰胺化合物。如果人摄入过多丙烯酰胺化合物，就会引发癌症。对油炸土豆条（薯条）、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮以及大量油煎、油炸快餐食品所进行的化验表明，有的丙烯酰胺含量超过标准400倍。世界卫生组织规定，每千克食品中丙烯酰胺不得超过1毫克，而洋快餐中炸薯条中丙烯酰胺含量就超出规定近百倍，一包普通炸薯片超标更高。

甜食是癌症的温床。研究发现，平时好吃高糖类食物的人群，由于自身免疫功能减退，患癌症的机会要比普通人高数倍。因为摄入过多高糖食物，会影响钙的吸收和应用，导致免疫力下降，长期摄入高糖食物易导致肿瘤。如长时间嗜食甜食，会容易导致食管癌、肝癌、肺癌、淋巴瘤、白血病等恶性肿瘤，甚至在儿童中也有发生。

红肉不可过食。红肉包括猪肉、牛肉、羊肉和肝脏；红肉制品包括咸肉、香肠、火腿、腊肠和午餐肉等。世界卫生组织研究指出，红肉会导致糖尿病和致癌，如长期吃香肠和牛肉等红肉及红肉制品，可大大增加人们患直肠癌和结肠癌的风险。我们可以用禽类、鱼肉、坚果和豆类蛋白取代红肉，这样在减少结直肠癌风险的同时还能降低患心脏病的风险。

贪吃零食带来的患癌风险。人体的遗传物质——DNA的合成和修复需要叶酸和各种维生素。与营养良好的人相比，缺乏维生素A、维生素B2、维生素C、维生素E的人更容易患癌症。随着工作节奏的加快和食品的丰富，许多人喜欢用零食代替正餐，而大部分零食如饼干、薯片、糖果、巧克力、甜饮料和方便食品所含维生素都很少，长期食用这些食品很容易导致维生素的缺乏，这就给癌细胞侵袭提供了方便。所以，早饭尽量不要用饼干和一些零食来凑合，像中午吃方便面，晚上食用速冻食品及饿时大量吃零食对健康十分不利。特别是脑力劳动者，消耗的维生素更多，更要注意及时不从。喜欢零食的人要及早改善饮食结构，远离那些营养平衡差的食物，多吃一些新鲜蔬菜、杂粮和薯类，正餐后可进食水果和干果，用豆子和豆制品来替代肉类，这不仅是预防癌症之道，也是健康长寿之道。