酸菜鱼的制作技巧与美味诀窍

要做一道美味的酸菜鱼，关键在于选用新鲜的鱼肉和酸菜，以及精心调配的酸菜酱汁。首先，选用鲜活的草鱼或者鲫鱼，清理干净并切成块备用。其次，将酸菜洗净切碎，提前泡软。接着，在锅中热油爆香葱姜蒜，加入酸菜翻炒出香味后，放入适量的高汤或清水，加入调好的酸菜酱汁煮沸。然后，将鱼块放入锅中煮至七成熟，放入腌制好的火锅底料，再烹饪至入味。最后，根据个人口味加入适量的辣椒和香菜，即可上桌享用。这道酸菜鱼口感鲜嫩，酸辣开胃，香气扑鼻，绝对能满足您的味蕾。

【酸菜鱼】1、主辅料： 草鱼段500g，鱼酸菜200g调味料： 油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒。 2、把鱼段切成小块。加料...

1酸菜鱼

1.主辅料：草鱼段500g，鱼酸菜200g调味料： 油、盐、白糖、味精、料酒、淀粉、葱姜蒜、红辣椒。

2.把鱼段切成小块。加料酒、少许盐腌渍10分钟。

3.把腌渍好的鱼块，用清水冲洗干净。加水淀粉，轻轻抓匀、上浆。

4.起锅热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。放入鱼酸菜炒制。

5.加入清水。烧开后，煮5分钟。再加盐、白糖、味精调味。

6.依次放入浆好的鱼块，鱼块入锅后先不要动它。旺火将其烧开。

7.轻轻将锅晃动，1分钟左右，鱼块就会浮起。即可关火。

8.将鱼块、酸菜盛入碗中，浇上汤汁。稍加点缀。

2酸菜鱼

1.原料图，酸菜切碎（我还加了一点酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，适量的干辣椒和花椒粒。

2.鱼肉用少许盐，胡椒粉和生粉抓一下。

3.鱼骨用盐和胡椒粉抓一下。

4.炒锅下油，爆香蒜片和姜末。

5.蒜片略微发黄时倒入切好的酸菜。

6.炒出香味后加入适量的水或高汤。

7.把鱼骨一起下汤里煮。

8.煮至开锅。

9.开锅后把鱼肉一片一片的下锅划开。

10.鱼肉很容易熟，熟后加入适量的胡椒粉。

11.盛入大碗里。

12.锅里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。

13.把炸好的花椒油淋在鱼肉上。

14.撒上香菜即可。

3酸菜鱼火锅

1.酸菜切小段，葱切段（我还用了一点大蒜段），姜切丝，蒜切末，泡椒切碎

2.配菜均洗净。白萝卜切片（别太厚，稍薄一些易煮），千张切条（别太细，粗一些好吃）

3.将鱼片撒上少许盐，抓匀。再用鸡蛋清拌一拌（最好用手抓匀，使鱼片都裹上蛋清），腌制15分钟左右

4.锅中加适量油，油热后下入鱼头、鱼排煎至两面黄

5.加入1/2量的姜丝、开水，大火煮开后中火继续煮10分钟左右，煮出浓白鱼汤

6.过滤出鱼汤，备用。鱼骨鱼刺都不要了

7.锅洗净，放少许油，下入葱姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分钟

8.加入酸菜段，继续炒2-3分钟

9.加入步骤6的鱼汤

10.加入适量盐，煮开后转入电火锅内小火煮4-5分钟。可以开始涮菜、煮鱼片了

4酸菜鱼

1.原料。

2.鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3.把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4.鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6.鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7.片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8.鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9.酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10.锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11.放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12.大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。

13.锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14.过滤鱼汤倒碗中。

15.锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16.花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。