探寻被忽视的珍稀食材：鹧鸪的营养与烹饪
【鹧鸪】被忽略的平民山珍——鹧鸪的营养价值与做法 鹧鸪是一种被人们忽视的平民山珍，然而它却蕴含丰富的营养价值。鹧鸪肉质细嫩，富含蛋白质和各种营养物质，是一种优质的蛋白来源，有助于增强身体的免疫力，促进肌肉生长和修复。此外，鹧鸪肉还含有丰富的维生素B和微量元素，对于改善肝肾功能，促进新陈代谢有着积极的作用。有趣的是，鹧鸪的做法多种多样，烧烤、煲汤、煮粥或者炖都非常美味。通过巧妙的烹饪方法可以将其鲜美的口感和营养价值完美提升，将这种被忽视的山珍带入家庭餐桌，也是一种不错的选择。
鹧鸪有着鲜艳的羽毛，而且与鸡相似，然而它却并不像一般的鸡。“暖戏烟芜锦翼齐，品流应得近山鸡。雨昏青草湖边过，花落黄陵庙里啼。”说的就是鹧鸪。而且他还是传说中的山珍哦。虽然是平民版的山珍，但是营养价值不必真正的山珍海味要少哦。冬季气候干燥，不少人容易出现干咳的症状。智慧的广东人民此时就懂得了用鹧鸪来煲汤。鹧鸪就是一味很好的化痰、镇咳之品，皆因鹧鸪因特别喜欢吃苦味的半夏苗而其肉有化痰的功效，加上其性温味甘，有补虚健胃之功，在冬季食用滋补作用更为明显。
食材档案
营养师指出，明代医圣李时珍在《本草纲目》中有“鹧鸪补五脏、益心力”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效的神奇。在中医看来，鹧鸪性味甘、温，入脾、胃经，有补中益气、健脾开胃之功，适用于脾胃亏虚、纳差食少、头晕心悸等。例如《食疗本草》言其“能补五脏，益心力”；《随息居饮食谱》认为它“能开胃，益心神”。同时，由于鹧鸪特别喜欢吃苦味的半夏苗，因而《医林纂要》中指出其能“补中消痰”，主治咳嗽、体虚之症。
鹧鸪的营养价值
鹧鸪不仅食疗养生效果佳，肉质又细嫩、鲜美，其营养更是丰富。营养师介绍，根据华西医科大学的一份测定显示，鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%；脂肪含量为3.6%，比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%，并含有人体所必需的18种氨基酸。而最重要的是，鹧鸪中还含有其它禽类体内所没有的牛磺酸。牛磺酸有益于儿童的智力发育。
鹧鸪血是山珍
营养师表示，在民间，人们把鹧鸪作为健脾、消疳积和治百日咳的良药，其中在治疗小儿厌食、消瘦、发育不良、咳嗽痰多等方面的疗效尤为显着。
特别值得一提的是，鹧鸪的血有特殊的润肤、美颜功效，是历代帝王的营养膳食品，素有“山珍”之美称。
鹧鸪的烹调方式
营养师表示，鹧鸪以炖食为佳。每次食用量以1～2只为宜，一般隔4～5天食一次，要注意的是，鹧鸪不宜与竹笋同吃，以免小腹胀。另外，他提醒，古人认为鹧鸪喜食半夏、乌头的嫩苗，性燥，所以在烹制时要多放点生姜和甘草，一则可解半夏、乌头之毒，二则是可防止食后生热疮。
适用人群
一般人群均可食用，特别适合哺乳期间的妇女、小孩和成年男性。
鹧鸪的菜式
枸杞蒸鹧鸪
原材料：
主料：去毛鹧鸪2只
辅料：生粉少许、盐适量、酱油适量、生油适量、糖少量、芫茜少许、枸杞适量、姜片少许
做法：
1、切掉肥的部分，砍件
2、放入适量盐、酱油、生油和少许生粉、糖，搅拌调味枸杞蒸鹧鸪的做法 步骤2
3、大火蒸6分钟左右
4、最后撒上芫茜和枸杞，完成！
太子参鹧鸪汤
原材料：
主料：鹧鸪1只、小腱子肉1个
辅料：太子参10克，黄芪、桂圆、莲子、红枣、枸杞、姜片适量，精盐、葱段少许
做法：
1、所有材料洗净备用。
2、红枣去核，所有材料一同入煲，加水量要略高于鹧鸪。
3、煲1小时20分。
4、时间到揭盖加入适量盐及枸杞、葱段即可。
5、吃肉喝汤，温补的太子参鹧鸪汤。
止咳良方鹧鸪汤
原材料：
主料：鹧鸪250g、南北杏50g、海底椰100g、龙利叶10g
做法：
1、鹧鸪洗净、龙利叶洗净备用，南北杏切开，海底椰洗净备用。
2、将所有材料放进瓦煲内，注入适量冷水，大火煮沸后，改文火煲一小时。
3、煲至一小时后关火加盐调味即可饮用。
鹧鸪瘦肉石斛西洋参汤
原材料：
主料：鹧鸪（鸡半只）1只，瘦肉100-150，石斛20克，西洋参10克，水4-5饭碗，桂圆8粒
做法：
1、石斛用剪刀剪碎。
2、鹧鸪，瘦肉焯过水。
3、炖盅里加入纯净水及所有食材，放入炖锅中，设置炖汤时间为二小时。
鹅不食草鹧鸪汤
原材料：
主料：鹧鸪一只约一斤
辅料：黄芪15克，鹅不食草克，姜片适量
做法：
1：鹅不食草浸泡15分钟再清洗干净
2：鹧鸪清理干净再斩大块，然后灼水备用。
3：黄芪洗干净
4：准备好适量的姜片，在汤锅里准备适量的水，烧开之后将所有的材料倒入汤锅里大火烧开五分钟再转小火煲1-1：30小时即可。关火前两三分钟记得加点盐哦。