北京美味：醇香麻豆腐的诱人风味

北京小吃中广受欢迎的一道美食是麻豆腐。这道小吃亦称麻辣豆腐，以麻辣味道著称，其醇厚的味道让人回味无穷。制作麻豆腐所用的豆腐是选取新鲜的豆浆制作而成，口感鲜嫩。而配以独特的麻辣调料，火锅底料和花椒等调料让这道小吃别具特色，是一道集麻辣、香醇于一体的美食。在北京的街头巷尾，可以轻松找到餐馆和小摊贩摊位出售这道小吃，是北京小吃中不可或缺的一部分。无论是当地人还是游客，都会被这道麻豆腐的美味所吸引。

麻豆腐与豆汁是同一属性，由同一种原料和方法制成，是制造绿豆粉丝和淀粉的下脚料，发酵后的豆汁用火烧开，用布过滤后流下去的是豆汁，布上边控净水分的就是麻豆腐。由于经过发酵，与豆汁一样有一种特殊的酸香味，老北京人与嗜豆汁一样，也特别爱吃麻豆腐。

一般炒麻豆腐要用羊油、黄酱加上黄豆芽或青豆芽以及雪里蕻要炒至黏黏糊糊的，呈灰绿色，我不太喜欢羊油的膻味，所以用的是色拉油，但是味道一点也没改变，口感香醇嫩滑，入口即化，酸咸适口，别有风味。烹饪中添加了青豆，不但口感上解腻而且颜色上也提色。

主料：麻豆腐 300克，青豆100克，

辅料：黄酱 1大勺，葱姜适量，干辣椒 适量

做法：

1超市买的麻豆腐。

2青豆洗净焯水备用。

3葱姜切成碎。

4锅中放入油，爆香干辣椒。

5下入葱姜碎炒香。

6下入麻豆腐，小火翻炒均匀。

7加入清水，翻炒均匀，搅拌至没有颗粒。

8加入焯水的青豆。小火烧开。

9放入盐和黄酱，继续炒均。

10小火炒制，炒制过程要不断的搅拌。

11 水与麻豆腐融在一起。

12继续小火炒至汤汁收干即可。

叨唠：

炒麻豆腐，油量要比平时炒菜的油量大。要不断的继续抄着锅底翻炒，不能着急，等水渐渐的糗进麻豆腐里，让水和麻豆腐完全地交融。