食堂大锅菜鱼：美味做法大揭秘

《食堂大锅菜鱼做法大全》是一本专门介绍各种鲜美鱼肴做法的书籍。该书收录了丰富多样的食堂大锅菜鱼做法，从清蒸、红烧到麻辣烫等多种做法，涵盖了不同口味的烹饪需求。书中详细介绍了每种鱼的选购技巧、腌制方法、调味技巧和烹饪步骤，使读者能够轻松学习并掌握制作美味鲜香的鱼菜肴的技巧。无论是家庭厨房还是餐馆大厨，都能从中获得丰富的灵感和实用的技巧。《食堂大锅菜鱼做法大全》为喜爱烹饪的读者提供了丰富的灵感和实用技巧，是一本不可多得的美食指南。

食堂大锅菜鱼做法

材料：

鱼尾12斤，青线椒80克，红线椒80克，姜50克，蒜子100克。

调味料：

1、腌鱼料：香葱段50克，姜片60克，料酒20克，盐10克。

2、食用油1桶，菜籽油200克，辣椒碎120克，蚝油20克，老干妈豆豉酱150克，生抽60克，白糖15克，啤酒1罐，孜然粉15克。

做法：

1、将鱼尾改刀，剁成适当大小的块装入盆中备用

2、鱼块中下入适量姜片

3、再下入适量葱段

4、下入20克料酒

5、然后加入10克盐

6、抓拌均匀后，腌制15分钟备用

7、将红线椒改刀切段备用

8、将青线椒改刀切段备用

9、再准备50克生姜米和100克蒜米备用

10、锅上火烧热，下入食用油

11、油温烧至七成热

12、将腌制好的鱼块，慢慢的逐个下入到油锅当中

13、保持大火炸一两分钟后，用铲子铲一铲，继续炸

14、然后用漏勺和铲子一起，将粘连在一起的鱼块抖散

15.将鱼块捞起，再次将油温升高

16.、将鱼块倒入锅中复炸一遍

17、鱼块炸至金黄酥脆捞出控油，装入托盘中备用

18、锅下入适量的菜籽油

19、分别下入生姜米和蒜米炒香

20、接着下入一勺辣椒碎，炒出红油

21.然后依次下入适量的蚝油、老干妈豆豉酱、生抽翻炒均匀

22.再下入少许白糖和一罐啤酒熬一熬

23.将切好的青、红线椒下入锅中翻炒两下

24.将炸好的鱼块下入锅中，开大火翻炒均匀

25.下入15克孜然粉，翻炒几下

26.淋入少许食用油

27.出锅装入盘中。