夏日爽口凉菜大厨教学 快收藏!
夏日时节,炎热的天气让人们更加渴望一些清爽的美食来解暑。在这个时候,学会几道爽口凉菜是再合适不过了。本次课程邀请了资深大厨为大家带来一些夏日特色凉菜的制作方法,包括凉拌黄瓜、酸辣粉丝、凉拌海带等几道经典的爽口凉菜。不仅如此,大厨还会分享一些独家的调味技巧和配菜建议,帮助大家在家中轻松复刻出餐厅般的美味凉菜。无论是迎接客人还是家庭聚餐,这些凉菜都将成为您的得意之作。所以,快快收藏这些珍贵的制作秘诀,让您在夏日里也能轻松享受美食的快乐。
酸爽牛肉
制作:
1、牛肉烧熟切片;老坛酸菜切片冲水(不要冲太淡)。
2、取锅放入红油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、葱蒜片、豆瓣酱、火锅底料炒香,再放入高汤烧开,加盐、味精、糖少许、东古美极鲜花椒油调味,再把牛肉、酸菜、基围虾放入即可。
秘制菌香猪手
原料:
新鲜猪手约400克
调料:
秘制香菇卤水汁3千克,A料(花雕酒200克,白醋、西芹段各100克,盐80克)
做法:
1、将新鲜猪手洗净,去杂毛,用A料腌制2小时,取出用冷水冲洗,捞出入沸水,断生去血水,捞出入冰水冷却;
2、将秘制香菇卤水汁大火烧开,入猪手后关火,封保鲜膜,加盖焖12小时至入味,冷凉后捞出,入保鲜冰箱冷藏,上桌时取出,改刀成3厘米见方的块,装盘即可。
秘制香菇卤水汁:
将纯净水2千克,老抽100克,生抽、泰国鱿鱼标鱼露各300克,冰糖350克,鲜香菇280克,鲜蒜头150克入锅,小火烧1.5小时,入鸡粉20克、盐200克调味即可。
烧椒拌牛肉请点击此处输入图片描述
原料:
杭椒110克,红椒10克,用白卤水卤熟的带筋牛肉20克
调料:
A料(味精3克,生抽10克,醋8克,菜子油5克,花椒油2克),小葱30克,拍蒜10克,清油50克
做法:
1、把杭椒和红椒放在锅里干煎(有条件的厨房可以放在炭火上炙烤,味道更香),煎至完全熟透为止,取出放凉,用手撕成段.将卤好的带筋牛肉切成薄片(不要切的太厚);
2、拍蒜放入清油中浸泡,使其入味;
3、小葱切成1厘米长的节;
4、将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀,上桌即可。
农家小葱拌皮丝
原料:
小葱,香菜,红椒,皮丝
调料:
花生碎,蒜泥,麻油,辣油,东古酱油,盐,味精,糖,陈醋,芥末油,油泼辣椒
制作方法:
小葱,香菜,红椒切成段。皮丝出水冲凉被用;加入适量调料拌匀即可