紫角叶的清炒美味
“清炒紫角叶”是一道传统的中国家常菜，以新鲜的紫角叶为主要食材。紫角叶是一种具有丰富营养价值的绿色蔬菜，富含维生素C和纤维素，有助于增强人体免疫力和促进消化。在这道菜的制作过程中，厨师会将紫角叶洗净后用高温快速翻炒，保持蔬菜的原汁原味，让口感清脆爽口。这道菜肴在烹饪过程中不需要添加过多的调料，突出原料的鲜美和营养，适合健康饮食者和追求原汁原味的美食爱好者。
清炒紫角叶
连云港市妇幼保健院张晓燕主任医师
说到紫角叶可能有不少人觉得陌生，但提到木耳菜大家就比较熟悉了，其实紫角叶的学名叫落葵，古人早就食之，是一种药食两用之品。具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效，木耳菜和紫角叶一样，是落葵的别名之一。
落葵，别名藤菜、篱笆菜、豆腐菜、紫葛叶、蔠葵、蘩露、臙脂豆、木耳菜、潺菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜、染绛子、紫角叶、软浆叶、藤罗菜、藤七、红藤菜、寸金丹、滑菜果、胭脂豆、软姜子、粘藤、白虎下须、猴子七、薛葵、胡燕脂、天葵、藤儿菜、滑藤、西洋菜、御菜、燕脂菜、紫草、燕脂豆、紫豆藤、软藤菜、滑腹菜、红鸡屎藤、繁露、藤葵、染绛子荞菜七、粘藤、软姜菜等。
落葵的别名，多与落葵的本身有关。如落葵汁液丰沛，质地柔软，颇类豆腐，叫“豆腐菜”；再如其口感肥厚软滑，似黑木耳，俗称“木耳菜”；又如落葵“八九月开细紫花，累累结实，大如五味子，熟则紫黑色”，这种果实，被古代妇女拿来榨取汁液，用来做化妆品，色如胭脂，可以饰美人面、点朱唇及染布物。故而，落葵又有了“胡燕脂”、“染绛子”等别名；落葵常生于路边草丛或灌丛边缘，在房前屋后的篱笆、矮墙上缠绕，故得名藤菜、篱笆菜；《尔雅·释草》有载：蔠葵，蘩露。蔠葵这个名字，缘于齐鲁方言，与棒槌有关。落葵的叶片，近似圆形，和棒槌的前端相像；落葵叶片积存露水，果实下垂累累，恰如滴露，故为其取名“承露”、“蘩露”；《诗经》中说：“乐只君子，天子葵之。”故而落葵又称作“御菜”、“皇宫菜”等。
落葵味甘酸、性寒，入心、肝、脾、大肠、小肠经。富含蛋白质、碳水化合物、钙、铁、胡萝卜素、尼克酸、维生素等，每100克落葵含热量为24千卡。
落葵以幼苗、嫩茎、嫩叶芽梢供食。口感鲜嫩软滑，其味清香，清脆爽口，别有风味。可炒食、烫食、凉拌、做汤、熬粥、炒饭等。
1清炒落葵
材料：落葵、植物油、盐、蒜、干辣椒各适量。
做法：
①落葵清洗干净、沥干水分。
②大蒜去皮、切粒；干红辣椒清洗、切丝。
③锅烧热倒入少许油，下入大蒜粒和干红辣椒丝，爆香，放入落葵，大火翻炒，调入精盐，炒熟出锅装盘即可。
2落葵鸡蛋紫菜汤
材料：落葵、鸡蛋、紫菜、植物油、盐、蒜、香油各适量。
做法：
①落葵清洗干净、沥干水分；鸡蛋放少许盐打散。
②热锅凉油、倒入鸡蛋液炒碎鸡蛋，加入开水。
③锅内水烧沸后加入紫菜，再烧沸后放入落葵，再次沸后放入盐，淋上香油即可。
3凉拌落葵
材料：落葵、醋、糖、白芝麻、蒜、小红辣椒、盐、香油各适量。
做法：
①洗净落葵，入开水锅焯熟，捞出过凉水、挤出水分。
②蒜洗净后切碎、小红辣椒洗净后切成丝。
③落葵上调入醋、糖、白芝麻、蒜泥、小红辣椒丝、盐，拌匀，淋上香油即可。
4落葵粥
材料：落葵、米各适量。
做法：
①洗净落葵，沥水后切碎。
②米入砂锅煮粥，粥好后入落葵碎，再煮一会儿即可。
小贴士：
1《内经·素问》中的“五菜”：葵、韭、藿、薤、葱。葵列为蔬类的第一品。
2李时珍在《本草纲目》中说：“古人采葵必待露解，故曰露葵，今人呼为滑菜。”
3南北朝医家陶弘景说：“其子紫色,女人以渍粉敷面为假色。”
4唐人孟诜在《食疗本草》说，把果实内的种子取出蒸熟，在烈日下晒干，去皮后研磨细碎，和以白蜜涂抹在脸上，“令人面鲜华可爱”。
5落葵以全草入药。四季可采，鲜用或晒干。
6元代王祯曾给予葵最高的评价：“葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒。”
7落葵可以用种子繁殖，也可用老茎扦插繁殖，还可以水培以观赏。
8落葵虽然美味可口，但因此品性凉，不宜过食或一次性摄入过多，孕妇及脾胃虚寒者应酌情慎食、少食或忌食。
9民歌“采葵莫伤根，伤根葵不生。结友莫羞贫，羞贫友不成。”从葵菜种植之法，引申出交友之道。
张晓燕主任医师
毕业于苏州大学医学院，从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。
擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。
在省级以上刊物发表论文20余篇。
小诗一首
穿越岁月
你在我的胸口
烦郁
透过光阴
你在我的心头
苦闷
距离在时间里凝固
心情在思念中默声
手与手紧握的不是情感
眼与眼对望的不是挂念
（作者张晓燕）
晓燕话营养
助你更健康