挑战胆固醇：勇敢面对

胆固醇——我不怕你！ 胆固醇是一种常见的生物分子，它在人体内起着重要的生理功能。然而，高胆固醇水平也与心血管疾病等健康问题密切相关。在现代社会中，高胆固醇已成为健康领域的一个备受关注的问题。但是，通过健康的饮食和生活方式的改变，我们可以控制胆固醇水平并降低相关风险。本书将深入探讨胆固醇的作用、危害以及控制方法，为读者提供科学且可行的建议，帮助大家更好地管理自己的健康。现在就跟着本书的指导，告别高胆固醇，迎接健康生活！

日前在江苏电视台录制《万家灯火》节目，就观众们关注的胆固醇问题用食物做了些阐述。我们膳食中的肉类、蛋类、动物油脂中都含有胆固醇，这是膳食中很难避免的，也是没有必要躲避的问题。

胆固醇是我们身体中必须的物质，在我们每个细胞壁中都可以找到胆固醇，它是构成肌体细胞和激素分泌、神经正常传递、促进无机盐吸收不可或缺的物质来源之一。近些年来，胆固醇的问题之所以为人们紧密关注，是因为现在大家的生活水平提高太快，尤其是膳食中肉类食物的大幅增加，是导致胆固醇摄入过量，甚至导致诱发心脑血管疾病的重要原因。

肉类中的胆固醇并不是多么可怕的东西，因为我们自身也在每天合成胆固醇，而从食物中吸收的胆固醇只是每天体内胆固醇合成量的一半还不到。胆固醇也是未成年的孩子必须的营养物质，它是神经传递的递质，还可以合成维生素D3，帮助钙的吸收。由此，适量的胆固醇也是老人预防骨质疏松的必要因素。

现在，存在的问题是膳食中胆固醇的摄取量过高了，远远超过中国营养学会《中国居民膳食指南》中推荐的300mg/D的推荐量。那么，有什么方法可以有效控制胆固醇摄入过多的问题呢？方法只有两个：

第一：少吃肉类食物，以减少胆固醇摄入的总量；

第二：吃肉类食物时注意做好搭配，以减少胆固醇的吸收概率。

我们每天应该从食物中摄入300mg的胆固醇，这是很难做到的，只要吃了一个鸡蛋，就几乎不可能再容忍你继续吃更多的肉类食物，那怎么办？我们还有100克——150克的肉类食物呢！

那么，最好的方法就是减少胆固醇的吸收概率和体内合成的量了。在节目中，我经常提到均衡搭配的问题可以配餐的技巧，在膳食中肉类总量不过量的情况下，适当搭配富含膳食纤维、维生素C的食物，可以有效减少胆固醇的吸收概率。另外，适量增加维生素E丰富的食物，可以减少氧化胆固醇对心脑血管的损伤。富含这些营养素的食物几乎都是植物类食物，由此也可以证实荤素搭配的重要性。比如说：肉类、蛋类和豆制品、菌藻类、蔬菜、水果的搭配，就可以有效减少胆固醇的吸收。因为它们中含有较多的膳食纤维和维生素，膳食纤维可以在体内吸水膨胀，刺激肠道蠕动，促进肠道中的胆固醇和身体代谢的废物排出体外，并且膳食纤维在肠道中发酵，还会刺激肝脏积极分泌胆汁酸，从而降低胆固醇的体内合成。

可以和肉类搭配的食物很多，但需要我们更多的了解食物搭配的原则和烹饪的规律，否则，会让人感觉饭菜不容易接受，没有很好的适口感，也就很多人说的“营养的食物都不好吃”的原因。

在节目中，我把小笼粉蒸牛肉搭配了富含豆固醇的豆腐皮、用精巧的小笼屉蒸了，又用富含维生素C和膳食纤维的花叶生菜伴边，不但诱人食欲，还有利于减少胆固醇的吸收。并且，牛肉粘了很多炒米粉，使得酒席中很容易缺少的主食类食物也在不经意间有所改善。

在另外一道菜品的烹制和展示中，我用苦瓜、小米辣、香葱和鸡蛋搭配，做了苦瓜摊鸡蛋，苦瓜、小米辣、香葱等配料不但膳食纤维丰富也是维生素C含量较高的食物，不但可以减少胆固醇吸收，还有利于荤素搭配、寒热平衡，这样的食物赏心悦目，可以说是营养的美食。

苦瓜摊鸡蛋：

原料：鸡蛋300克、苦瓜150克、小米辣5克、香葱5克。

调料：盐1克。

做法：

1、鸡蛋打散、放少许盐调味。

2、苦瓜去籽切薄片、香葱切细粒。

3、把苦瓜鸡蛋搅打均匀。

4、不粘锅放少许橄榄油，不等油热就倒入鸡蛋苦瓜。

5、小火烘煎，大约5分钟既可让鸡蛋成熟凝固。

6、只煎单面，让表面自然成熟。

点评：

鸡蛋含有优质蛋白、叶黄素、维生素A、玉米黄素、卵磷脂等丰富的营养物质，对保护视网膜和黏膜上皮组织都有很好的帮助。鸡蛋蛋白质是最接近于人体的、吸收概率最高的蛋白质。鸡蛋中的卵磷脂有降低鸡蛋胆固醇吸收概率的作用。

用这种方法摊的鸡蛋饼，不但颜色艳丽、香气四溢，而且翠绿柠黄之间散落着点点嫣红，真的很诱人食欲。。这张苦瓜鸡蛋饼并不像大家现象的那样苦的难以下咽，根本么有太明显的感觉。而且因为只煎了一面，所以底层酥脆，上层却如奶酪蛋糕一般的细嫩馥郁，1.5厘米的厚度充分让你感受到入口的绵软嫩滑。相信我，用不粘锅烹制这样的食物，不但容易烹制，也更是低脂、营养的健康美食。我们的生活中有很多不经意的快乐，当你发现自己烹制的食物居然可以做到赏心悦目之时，这何尝不是件快事！